במילה אחת: מ-ע-ו-ל-ה!!
הכנתי במס` ערבי חג. מנה ברמה של מסעדת גורמה.
מי שרוצה להרשים את האורחים במנה מעולה בטעם מעודן של התחלה טובה לשנה חדשה - מומלץ בחום.
להלן המתכון עם הערות שלי:
עוף בבטטות ושזיפים של אהרוני / מהספר ``אהרוני פותח שולחן``
3 בטטות מאורכות, קלופות וחתוכות לרבעים
12 בצלצלי שאלוט, או בצלים קטנים קלופים
12 שזיפים שחורים מיובשים מגולענים
6 כרעיים
לרוטב:
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות שמן זית
2 ס"מ שורש זנגוויל טרי קצוץ דק (ויתרתי)
3 שיני שום קצוצות דק (שמתי יותר)
3 תרמילי הל, כתושים (שמתי הל טחון)
2 מקלות קינמון
כף זרעי כוסברה, מעוכים קלות (שמתי תבלין כוסברה טחונה)
2 עלי דפנה
5 גבעולי טימין
כוס וחצי יין אדום יבש
מלח ופלפל שחור
מניחים בתבנית את הכרעיים עם העור כלפי מעלה, לצידם את הבטטות, לאחר מכן הבצלצלים ואז השזיפים (זה הסדר שאהרוני מציע, אני פיזרתי הכל סביב העוף)
מערבבים את חמרי הרוטב, יוצקים לתבנית, מכסים בנייר כסף ומשהים מחוץ למקרר לפחות שעה .
אופים בחום בינוני גבוה - 200 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות מידי פעם מרטיבים את העוף ברוטב (אני אפיתי שעה וחצי עם נייר כסף ואז הסרתי את הנייר לעוד חצי שעה אפיה)
מכינים קוסקוס לפי ההוראות, מניחים בצלחת הגשה קוסקוס מסביב העוף עם הבטטות והשזיפים ומעל רוטב.
עד להגשה - לאחר שהעוף היה כבר מוכן - השארתי בתנור בחום של 150 מעלות מכוסה בנייר כסף.
להלן המתכון עם הערות שלי:
עוף בבטטות ושזיפים של אהרוני / מהספר ``אהרוני פותח שולחן``
3 בטטות מאורכות, קלופות וחתוכות לרבעים
12 בצלצלי שאלוט, או בצלים קטנים קלופים
12 שזיפים שחורים מיובשים מגולענים
6 כרעיים
לרוטב:
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות שמן זית
2 ס"מ שורש זנגוויל טרי קצוץ דק (ויתרתי)
3 שיני שום קצוצות דק (שמתי יותר)
3 תרמילי הל, כתושים (שמתי הל טחון)
2 מקלות קינמון
כף זרעי כוסברה, מעוכים קלות (שמתי תבלין כוסברה טחונה)
2 עלי דפנה
5 גבעולי טימין
כוס וחצי יין אדום יבש
מלח ופלפל שחור
מניחים בתבנית את הכרעיים עם העור כלפי מעלה, לצידם את הבטטות, לאחר מכן הבצלצלים ואז השזיפים (זה הסדר שאהרוני מציע, אני פיזרתי הכל סביב העוף)
מערבבים את חמרי הרוטב, יוצקים לתבנית, מכסים בנייר כסף ומשהים מחוץ למקרר לפחות שעה .
אופים בחום בינוני גבוה - 200 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות מידי פעם מרטיבים את העוף ברוטב (אני אפיתי שעה וחצי עם נייר כסף ואז הסרתי את הנייר לעוד חצי שעה אפיה)
מכינים קוסקוס לפי ההוראות, מניחים בצלחת הגשה קוסקוס מסביב העוף עם הבטטות והשזיפים ומעל רוטב.
עד להגשה - לאחר שהעוף היה כבר מוכן - השארתי בתנור בחום של 150 מעלות מכוסה בנייר כסף.