העוגה המיתולוגית שרבות כבר נכתב עליה ומאות אלפי מתכונים בגירסאות שונות (חלקן אף משונות) וססגוניות מפארים את דפי הרשת, כעת בגירסת הקלאסיקה המדוייקת ורק... רק בלי גלוטן. הדגש בהכנת הטורט הוא על שקילת מצרכים ולכן גם איני מציינת הפעם המרות נפחיות לצד רשימת המצרכים.
העוגה החגיגית הזו היא חביבת הקהל ועל אף המורכבות למראית עין של הוראות ההכנה מדובר בהכנה קלה ובסיסית למדי ללא צורך במיכשור וחומרי גלם יוצאי דופן או מקצועיים במיוחד. התוצאה שווה את הסבלנות
עוגת היער השחור כהלכתה - בלי גלוטן
המצרכים
לעוגת הטורט (קוטר 26 ס"מ)
- 475 גר' ביצים שלמות (7 בגודל XL או 8 גודל M)
- 270 גר' סוכר
- 160 גר' קמח תמי רב תכליתי (אריזה כתומה)
- 50 גר' קקאו
- 60 גר' קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
- ½ כפית שטוחה אבקת אפיה
ההכנה
- לחמם תנור אפיה ל- 165 מעלות (לא טורבו), לשמן תבנית עגולה עמוקה קוטר 26 ס"מ ולרפד את תחתיתה בנייר אפייה
- את הביצים מקציפים במהירות בינונית-גבוהה במשך מספר דקות, ומוסיפים בהדרגה (כף/שתיים בכל פעם) את הסוכר ותמצית והוניל. ממשיכים בהקצפה במהירות גבוהה עד שמסיימים את כל כמות הסוכר: סה"כ כ-12-13 דקות, עד לקבלת זביון תפוח, אוורירי ובהיר.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, הקורנפלור, הקקאו ואבקת האפייה.
- מקפלים את הקמח המנופה לקציפת הביצים בעזרת לקקן (מרית), בכל פעם מעט (2-3 כפות). מוסיפים את הכמות הבאה, רק כשהקודמת נטמעה לחלוטין בתוך התערובת.
- יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים מעט ואופים כ-50 דקות או עד שקיסם הננעץ יוצא לח ונקי
- מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים לחלוטין לפני הניתוק ולפני שפורסים כדי למלא בקרם או לקשט
לקרם ולהרכבה
- 500 גר' (מיכל גדול) שמנת מתוקה
- 20 גר' (2 כפות) אבקת סוכר
- 100 גר' דובדבנים מסוכרים או דובדבני אמרנה
- 5 כפות ריבת משמש או תות (ריבה ולא קונפיטורה!)
- חצי כוס מים
- 100 גר' פתיתי שוקולד (אפשר גם שוקולד מריר טחון גס בפולסים)
הכנת הקרם וההרכבה
- מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מחלקים שווה ל-3 קעריות ושומרים במקרר עד לשימוש
- בצלוחית בינונית או קנקן מערבבים את הריבה והמים, מביאים לרתיחה ומסירים מהלהבה
- פורסים את עוגת הטורט ל-3 שכבות שוות ומציבים ברינג (או תבנית קפיץ) את השכבה שהיתה פני העוגה להיות הבסיס (כשהיא הפוכה וצד החיתוך פונה מעלה), מרפדים את דופן הרינג/תבנית סביב העוגה בשקף גבוה
- מברישים בנדיבות את פני שכבת הבסיס בריבה החמה עד שכל השטח מצופה ומקבל גוון כהה, מורחים שליש (קערית אחת) מכמות הקצפת. מיישרים
- מניחים על שכבת הקצפת את פרוסת הטורט השניה (השכבה האמצעית), מברישים גם אותה בריבה חמה ומורחים את כמות הקצפת מקערית נוספת. מיישרים
- מפרישים 10 דובדבנים ואת היתר מפזרים על פני הקצפת. מניחים את פרוסת הטורט שלישית כאשר הצד שהיה הבסיס (הישר והיפה) הופך להיות פני העוגה המורכבת. לוחצים קלות ליישור
- מפרישים משליש הקצפת האחרון שנותר כמות של כ-3 כפות לזילוף הקישוט מסביב ועם הכמות הנותרת משתמשים לציפוי פני העוגה והדפנות. מעבירים את העוגה למקרר ל'מנוחה' והתייצבות קלה של הקרם והשכבות לפני הקישוט האחרון
- קישוט ל'פיניש': את 3 כפות הקצפת שהשארנו בצד, מזלפים (שק זילוף מצוייד בצנתר פרח) על היקף פני העוגה, במרווחים של כ-2 ס"מ, פרחים בקוטר כ-2 ס"מ ונועצים דובדבן במרכז כל פרח.
- את פירורי השוקולד מדביקים סביב העוגה (חופנים בכף היד ומכסים, אוספים את מה שנפל וחוזרים על הפעולה) ומפזרים גם במרכז העוגה סביב הפרח או בגבעה.
- שומרים בקירור מספר שעות לפחות (רצוי יממה) לפני ההגשה