יש אצלנו מנהג שכל חתן יום הולדת יכול להזמין ליום הולדתו את העוגה שהוא רוצה.
התחלתי עם זה כשהם היו קטנים וחשבתי שכל שנה הם יזמינו משהו אחר, אבל מגיל מאד צעיר כל אחד מהילדים וגם הבעל ועם השנים גם כלתי התבייתו על עוגה אחת או שתיים שהם מזמינים קבוע, שנה אחר שנה אחר שנה.
העוגה של הצעיר שלי (וגם של כלתי אבל היא תחגוג רק לקראת סוף החודש) היא עוגת תופין תפוחים של נירה שויאר, וזה מה שהכנתי לו ליום ההולדת שחגגנו לו בערב סוכות שהוא התאריך העברי של הולדתו.
מתחילים בהכנת בצק פריך שאותו משטחים בתבנית 26 משומנת.
מעל הבצק מפזרים בצורה אחידה תפוחי עץ מגוררים ומעורבבים עם סוכר וקינמון.
ולסיום שופכים מעל הכל את בלילת בצק התופין ומכניסים לאפיה.
עוגת תופין תפוחים
כפי שכתבתי בפתיחה העוגה של נירה שויאר מהספר עוגות לכל עת
הכנסתי בו במשך השנים מעט שינויים והם יכתבו בסוגריים בכחול.
מצרכים והכנה:
לחמם תנור לחום בינוני (175 מעלות) ולשמן תבנית מספר 26.
11/4 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר
1 חלמון
100 גרם מרגרינה (חמאה)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
להכניס את כל החומרים לקערה שטוחה. לאחד את החומרים בתנועות לישה, להמשיך ללוש עד אשר מתקבל בצק חלק. לשטח את הבצק על תחתית של תבנית אפיה.
(אני מכניסה את כל החומרים לקערת המיקסר ולשה עם וו גיטרה עד שנוצר כדור בצק).
1 ק"ג תפוחי עץ (לדעתי הכמות קטנה מדי אני משתמשת בקילו וחצי ואפילו 2 ק"ג תפוחים מסוג גרני סמיט).
1/4 כוס סוכר
1 כפית קינמון
1 כף קליפת לימון מגוררת
2 כפות מיץ לימון
להוציא את הליבה והגרעינים מהתפוחים. לחתוך לפרוסות דקות או לרסק על פומפיה גסה (אני מרסקת), לשפוך עליהם את מיץ הלימון ולערבב.
להכניס את התפוחים למסננת וללחוץ עליהם להוצאת הנוזלים.
להוסיף לתפוחים סוכר קינמון וקליפת לימון ולסדר על שכבת הבצק בתבנית.
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר
3 חלמונים (אני משתמשת רק ב-2 חלמונים, כי אחרת נשאר לי חלבון אחד מיותר וגם כך העוגה יוצאת בסדר גמור).
1/2 כוס קמח
להקציף את החלבונים בקערת המיקסר, כאשר מתחיל להיווצר קצף, להוסיף את הסוכר בשתיים-שלוש פעמים ולהמשיך להקציף עד אשר נוצר קצף גמיש.
לבחוש בקערית את החלמונים לתערובת אחידה ולהוסיף לקערת החלבונים בתנועות קיפול ידניות.
לפזר את הקמח על הקצף בשתי פעמים ולאחר כל פעם לערבב בתנועות עטיפה במרית עד אשר הקמח יבלע בתערובת.
להניח את התערובת על גבי התפוחים בתבנית וליישר.
לאפות בחום בינוני של 175 מעלות כ 55-65 דקות.
העוגה מוכנה, כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.
להוציא את העוגה מהתנור, ולזרות עליה אבקת סוכר.
(כדי שהאבקה תידבק יותר טוב לעוגה אני מפזרת בשתי נגלות. פעם אחת כשהעוגה חמה ופעם שניה כשהיא מתחילה להתקרר)
בתאבון![]()
