גיבץ ' ירקות אפויים בתנור
גיבץ' ממטעמי המטבח הבלקני , שילוב של ירקות בעיקר חצילים וקישואים עם תוספות שונות
המתבשל ברוטב עגבניות ועשבי תיבול . ישנן המון גרסאות לגיבץ' לפחות כמו מספר הבולגרים
של יפו וגם תלוי מאיזה צד של הבלקן אתם ,מהצד הרומני או הצד הבולגרי .
ניתן להכין את הגיבץ' כתבשיל אבל לטעמי הכי טעים זאת הגרסה האפויה בתנור . אפשר
לשלב עם עגבניות שלמות חתוכות או ברוטב עגבניות טריות . ישנן גרסאות המכילות תוספות
נוזלים ויש גם גרסה ללא נוזלים בכלל ויש גם כאלה שמשלבים את הירקות עם בשר .
בילדותי גדלתי על הגרסה הרומנית ממטבחה של אימי וכאן אני מביא את הגרסה שלי
כמו שאני אוהב היום את הגיבץ' .
הגיבץ שלי הוא קדירת חצילים ,קישואים ,פלפלים אדומים , גזרים ,שום , עשבי תיבול
ורוטב עגבניות טריות הנאפית בתנור , קדירה של ירקות אפויים ברוטב סמיך ,מעט מאד
נוזלים בסוף התהליך וטעמים מאד מודגשים .
החומרים
1 חציל גדול – קלוף וחתוך לקוביות גדולות
6 גזרים - חתוכים לפרוסות
3 פלפלים אדומים – חתוכים לרצועות
6 קישואים – חתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים – קצוצים דק
6 שיני שום – קצוצות דק
6 עגבניות בשלות – מגורדות לרסק
100 גר' רסק עגבניות
1 פלפל ירוק חריף - קצוץ דק ללא הגרעינים
שמן לטיגון
צרור עלי שמיר – קצוץ דק
צרור עלי פטרוזיליה – קצוץ דק
מלח
פלפל שחור
פפריקה אדומה מתוקה
כמון
1 כוס מים רתוחים
ההכנה
לאדות את הבצלים ,הפלפל החריף ,הגזרים והפלפלים האדומים בשמן עד שהבצלים נעשים
שקופים .מוסיפים את שיני השום ומערבבים עד שחשים היטב את ריח השום .
מוסיפים את קוביות החצילים והקישואים ומערבבים , מוסיפים את העגבניות המגורדות
רסק העגבניות ועשבי התיבול . מערבבים ומתבלים בנדיבות . מוסיפים את המים הרתוחים
מביאים את התבשיל לרתיחה ומנמיכים לאש קטנה ל 20-30 דקות .
להעביר את הסיר סגור במכסה לתנור שחומם ל180 מעלות לשעה וחצי , התבשיל צריך
להגיע לתוצאה של ירקות אפויים היטב ושחומים עם מעט נוזלים . במידה ויש עודף נוזלים
אפשר לאפות לקראת הסוף ללא המכסה .
מאד טעים ,מאד מומלץ למי שלא מכיר את המתכון .
