המילה 'שלמות' היא מילה מחייבת, אבל במקרה של הלחמניות הללו אני מוכנה להתחייבות הזו. גיליתי סוד חשוב בתהליך הכנת הבצק והאפייה ואני הולכת לחלוק אותו איתכם וליישם אותו גם על יתר המתכונים. הסוד, מעבר לשילוב של התגמיש ללחם כהה (ירוק) עם התגמיש הקלאסי (סגול) טמון במספר ההתפחות הרב. שלוש התפחות (ליתר דיוק: שתיים וחצי) עד לשלב העיצוב והתפחה נוספת קצרה כשהן מעוצבות בתבניות השקעים.
גם לתבניות השקעים המיוחדות מסיליקון יש תרומה לא מבוטלת בשמירה על הצורה המושלמת בתפיחה וגם באפיה. השאלה המתבקשת היא: היכן רוכשים תבניות כאלו? ובכן, אני שמחה לחלוק איתכם את הרכישה האחרונה שלי מאתר AliExpress והנה הקישור למוצר המושלם הזה: http://www.aliexpress.com/snapshot/6586332132.html?orderId=66610217451504
הלחמניות לכשעצמן מתאימות גם לטבעונים וניתן להמיר את ההברשה בביצה להברשה בשמן זית בלבד. בשל יחס המים הגבוהה (100%!) והעושר בסיבים, בחלבונים מן הצומח ובערך גליקמי נמוך שמעניק שילוב הקמחים האיכותיים ניתן להתייחס ללחמניות הללו כלחמניות קלות ומופחתות קלוריות – כמו שאמרתי: שלמות!
כעת, למתכון (וחשוב מאוד לקרוא את ההוראות כולן מראש ולהקפיד על כל השלבים)
לחמניות המבורגר קלות גירסת השלמות (בלי גלוטן, מתאים גם לטבעונים)
המצרכים (9 לחמניות המבורגר ענקיות)
- 200 גר' קמח תגמיש ללחם כהה עשיר (אריזה ירוקה)
- 500 גר' קמח תגמיש ללחמים ולמאפי שמרים (אריזה סגולה)
- ½1 כפות שמרים יבשים
- ½1 כפות סוכר (קנים או לבן)
- ½1 כפות שמן (זית או קנולה)
- ½1 כפיות מלח
- 700 מ"ל מים פושרים
להברשה וזריה
- ביצה טרופה עם כפית שמן זית (לגירסה טבעונית: רק שמן זית)
- 2 כפות שומשום
ההכנה
- בקערת מיקסר מצוייד בוו לישה לערבב את הקמחים, השמרים היבשים והסוכר. ליצור גומה במרכז
- להוסיף את השמן, המלח והמים וללוש לישה ארוכה (8-10 דקות) במהירות איטית-בינונית
- לכסות את הקערה במגבת ולהשהות לתפיחה ראשונה של חצי שעה, הבצק תופח בכ-40% נוספים. להקטין עם לקקן במספר לחיצות
- להשהות לתפיחה נוספת של חצי שעה (קערה מכוסה במגבת) – הבצק תופח ומכפיל את נפחו. שוב לחלץ אויר בעזרת לקקן ושוב לכסות ולהשהות לתפיחה חוזרת של כ-10 דקות
- לחלץ אויר בפעם השלישית ולחלק את הבצק ל-9 כדורים שווים (כל כדור במשקל 145 גר')
- בעזרת ידיים משומנות (אפשר ורצוי לעבוד עם כפפות לטקס) מכדררים כל גוש לכדור חלק ומשטחים לגודל שקע התבנית. מניחים בשקע. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים
- מכסים במגבת ומשהים לתפיחה קצרה נוספת של כ-15 דקות. מברישים בביצה הטרופה או בשמן, מפזרים שומשום
- אופים בתנור שחומם מראש (יש להתחיל בחימום התנור כבר בשלב של עיצוב הכדורים) בחום 240 מעלות 10 דקות ראשונות ומנמיכים להמשך אפייה של 30 דקות בחום 180 מעלות
- מוציאים, מצננים היטב והלחמניות מוכנות לאכילה עם או בלי מילוי
הערות/טיפים
- ניתן להכין מהבצק גם באגטים נהדרים
- ניתן להקפיא את הלחמניות כשהן כבר צוננות כמעט לחלוטין (בשקית ניילון), להפשיר חלקית בטמפרטורת החדר ולהשלים הפשרה וחימום במיקרו או בטוסטר אובן