FOOD EXPO 2016 הכנס המקצועי שהתקיים השבוע הציג פתרונות וחדשנות קולינארית לשוק המקצועי
באירוע המוביל שהתקיים השבוע באולם התצוגה של חברת נעמן, הושקו בשורות חדשניות מתעשיית המזון בישראל, לצד חידושים בציוד, כלי בישול, כלי הגשה וטכנולוגיות מיוחדות למלונאות, מסעדות, ענפי האירוח השונים וכלל השוק המקצועי.
הכנס שאורגן והופק ביוזמתם של חברות Chef's Club Israel שהוקמה על ידי השף חי שוורץ ואיש העסקים שחר שאטי וחברת "נעמן", סחף אליו מאות שפים, מסעדנים, מלונאים, קונדיטורים, טבחים, מנהלי רכש, מנהלי מזון ומשקאות, בעלי חברות קייטרינג ועוד.
בין החברות הראשיות שהציגו בכנס היו אסם נסטלה, מעדני מיקי, יקבי בנימינה, חברת וורולקר, תמרה רטבים, נעמן פרופשיונל, השטרודל ועוד, מזרח ומערב, CHEF WORKS , לחם חם ועוד.
בין המוזמנים שנכחו באירוע ניתן היה לראות את רביב ברוקמאייר מנכ"ל מגה, חגית אדלר מנכלית אוסם נסטלה פרופשיונל, דודי כהן מנכל חטיבת נעמן, רוני ארביב סמנכל השיווק של מעדני מיקי , משה בראל בעלי פסטה דלה קאזה והשפים צחי בוקששטר, מנה שטרום , חוסאם עבאס, אורן בקר, יאיר פיירברג וכוכבי התוכנית "מאסטר שף " לדורותיה בניהם: סמדי בומבה, מסרט וולדמיכאל, עמנואל רוזנצוייג, סרנדה דילבסקי, ריקי סויסה, אביבה פיבקו, רון סוריאנו , אייל גרש , רחלי קדוש מיכל אפשטיין וכן פותנה גאבר .
אסם נסטלה פרופשיונל הציגה חידוש בקטגורית הביצים המפוסטרות עם מוצרי חברת צ'אם. בזמן שהביצים הפכו לחומר גלם בסיסי בכל מטבח, השימוש בביצים מפוסטרות במטבח המקצועי נמצאות במגמת עלייה מתמשכת בשנים האחרונות, בעקבות שיפור ונוחות במטבח המקצועי לצד התייעלות ב- food costing (אין צורך לשבור או לקלף, אין פחת ועושים שימוש בכמות מדודה, אחסון בכל מקרר, אין סיכון לזיהום של חיידקי ליסטריה או סלמונלה ואין בעיית כשרות).
הביצים המפוסטרות של צ'אם מהוות בסיס למגוון שימושים במטבח המקצועי: חביתות, פשטידות, בצקים, עוגות, פסטות, מיונז, עוגות, קצפת, מוסים, רטבים, גלידות, ביצים קשות (מקולפות) וחביתות קפואות. כשרות בד"צ העדה החרדית ובעל"ז .
רשת 'נעמן', המובילה את עולם הבישול והאירוח חשפה פתרונות לעבודה מקצועית ונוחה בתחום הכלי האוכל, הבישול ואביזרים, החל מכלי אוכל מחוזקים, כלי בישול גדולים, סכינים ועוד מוצרים משלימים המיועדים לשוק המקצועי והמוסדי בלבד.
הכלים של נעמן מאופיינים באיכות, בעמידות ובחוזק של כלי מטבח מקצועיים, בין המותגים המובילים אותם מייצגת הרשת ניתן למצוא מותגי ענק אירופיים בינלאומיים המובילים בעולם בתחום כלי המטבח והבישול: מותג MONETA מחבתות וסירים ומותג SITRAM –סירי לחץ יוקרתיים ואיכותיים המיוצרים במפעל בצרפת שהוקם ב-1960 , BORCAM תבניות זכוכית עמידה (תורכיה) , Felli , KOMAX, BIOKIPS ועוד..
תמרה רטבים- השיקה מוצר חדשני בשוק הישראלי, מוצר טבעוני, ללא לקטוז וללא טעמי לוואי. רוטב אלפרדו פרווה הבנוי כרוטב שמנתי במרקם סמיך אשר נותן ללקוח מגוון אפשרויות של עבודה בין אם שימוש ישיר או כחומר גלם לעיבוי, הסמכה, הקרמה ועוד. המוצר מגיע בגלון של 4 ליטר, דורש קירור ומומלץ לנער לפני השימוש. יתרונות המוצר: הסמכה, רביכה, הקרמה, טבעוני, פרווה, ללא גלוטן ( אך מיוצר בסביבה גלוטנית ), ללא לקטוז, עמיד בחום, עמיד בקור, לא מתפרק בחמום גבוה והכי חשוב – מוכן לעבודה כמו שהוא.
הרוטב ממלא צורך של תחליף לשמנת פרווה ומהווה פריצת דרך בתחום של התחליפי שמנת.
חברת וורולקר המתמחה במתן ייעוץ ופתרונות לתנורים, מדיחי כלים, מקררים, צ'יפסרים, תנורי פיצות, קוצצים ועוד חשפה את ה- GRILLVAPOR מתוצרת ARRIS איטליה. מדובר במערכת יוצאת דופן לצליית מזון מלמעלה ומלמטה , בו זמנית, עם אופציה בלעדית לחיבור דוקרן טמפרטורה. ניתן לבשל בה בשר, דגים, ירקות וגבינות, בבישול בריא וטבעי, במחצית מן הזמן שנדרש .
יקבי בנימינה- חשפו 2 יינות חדשים בנימינה רזרב קברנה סוביניון- יין אדום יבש, מדובר בזן אציל היוצר את אחד היינות האיכותיים של היקב. ענבי היין נבצרו בכרמים הנטועים בשני אזורים סמוכים: הגליל העליון, על מצע של קרקע בזלתית מאווררת ואדמת טרה רוסה על גיר קשה; ורמת הגולן, על אדמה בזלתית עמוקה ומנוקזת. שני אזורים אלה מצטיינים באקלים קריר, בהפרשי טמפרטורות חדים בין יום ללילה וברמת לחות נמוכה. תנאים אלו מאפשרים הבשלה ארוכה והתפתחות טובה של רכיבי צבע הענב וחומרי הארומה והטעם והיין השני בנימינה רזרב סמיון 2014 שענבי היין נבצרו מרמת סירין – גליל תחתון ומהגלבוע .
שף וורקס – חברת שף וורקס נוסדה בשנת 1962 ופועלת כיום ב- 64 מדינות ברחבי העולם. החברה מתמחה בייצור ביגוד קולינרי באיכות גבוהה מהטובים בעולם. בין פריטי הקולקציה החדשה שהושקו ביריד היו ג'קטים הנעשים בשיטה החדשה , הנקראים בדים קלים אשר שף וורקס החברה היחידה בעולם שמייצרת אותם והבד הינו פטנט רשום של החברה וכן סינרים מקצועיים, מכנסי שף, ג'קטי שף בשלל בדים וצבעים ועוד.
חברת "מעדני מיקי"- יצרנית הסלטים ומוצרי הדגים המובילה בישראל, השיקה מגוון סלטי טחינה וחומוס זוכי מבחן הטעימה הארצי ופיתוחים חדשים בתחום מעדני הדגים הכוללים "רוסט טונה מעושן" ו"רוסט סלמון מעושן" – מעדני דגים דמוי פסטרמה, אניני טעם ומשובחים.
מזרח ומערב – החברה המובילה בישראל המתמחה ביבוא, שיווק מכירה והפצה של אוכל וחומרי גלם אסיאתי ומוצרי גורמה לשוק המקצועי והקמעונאי, השיקה מגוון רטבים מארצות המזרח והמערב בהם: מקלוני אורז ללא גלוטן, קרם קוקוס ועוד.
שטרודל ועוד- השיקו שלל קינוחי פרווה לשוק המוסדי לצד מגוון של שטרודלים עם מילויים שונים כגון תפוחים, פרג וגבינה.
חברת לחמא - שהחלה את פעילותה לפני כ-17 שנים כחברה משפחתית קטנה המייצרת מגוון של מוצרי מאפה. הקימה מפעל לחם לפני מספר שנים בעקבות הצורך לספק לשפים מקצועיים מוצרי לחם איכותיים המצריכים רענון אפייה קל ומהיר במקום. המפעל מבוסס על שיטות עבודה מסורתיות, ידע מקצועי ייחודי, וחומרי גלם מעולים. בלחמים שלנו אנו מקפידים להשתמש רק ברכיבים טבעיים, ללא תוספות של שמן/סוכר/חומרי טעם צבע ו/או ריח, משפרי אפייה, מונעי עובש ומאריכי חיים למינם, תוך שימוש במחמצת טבעית (תסיסה טבעית של קמח ומים) המטופחת אצלנו מיום הקמתו של המפעל.
כיום לחמא מייצרת מעל ל-150 סוגים שונים של לחמים ומוצרי מאפה המותאמים למסעדות, בתי קפה, קייטרינג, בתי-מלון, בתי מאפה ומאפיות - ומגיעים לכ-450 נקודות קצה בפריסה ארצית.
FOOD EXPO 2016 יוצא לדרך לראשונה ביוזמת מועדון "Chef's Club Israel "אשר נוסד בשנת 2014 על ידי השף חי שוורץ ואיש העסקים וחובב הקולינריה שחר שאטי. כיום מהווה המועדון בית מקצועי הדואג לקידום מעמד השף בארץ ובעולם.