בס"ד
מנת פתיחה מרשימה,טעימה וקלה להכנה שיכולה לככב בפתיחת כל סעודה או בבופה לאירוח, אחת מהמנות הנקראות "פינגר פוד"
המצרכים לפחזניות:
1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
קורט מלח
100 גרם מחמאה
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
המצרכים למלית:
1 חציל גדול פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
2 ביצים קשות
1 בצל גדול מטוגן עד להשחמה
שמן לטיגון הבצל
מלח,פלפל שחור
לעיטור - רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי (אני משתמשת של חב' וילי פוד)
אופו הכנת המלית:
- לפרוס את פרוסות החצילים על נייר אפיה בתנור
- למרוח בשכבה דקה של שמן זית ולזרות מלח.
- להכניס לאפיה בחום של 200 מעלות למשך כחצי שעה עד להשחמה מלאה של החצילים.
- להכניס למעבד מזון את פרוסות החצילים,הביצים הקשות והבצל (ביחד עם השמן שנשאר מהטיגון)ולרסק לתערובת חלקה.
- לתבל במלח ופלפל (במידה והתערובת נשארת גסה להוסיף מעט שמן ולהמשיך לטחון).
אופן הכנת הפחזניות:
- בסיר קטן להניח מים,סוכר,מלח ומחמאה ולבשל עד להמסה מלאה של המחמאה.
- להוסיף את הקמח ואבקת האפיה בבת אחת ולערבב בכף עץ עד שמתקבל בצק אחיד ומבריק.להוריד מהאש.
- להכניס לקערת המיקסר ולערבל כשלוש דקות עד שהתערובת מתקררת.
- להוסיף את הביצים אחת בכל פעם, להמתין עד שהיא מתערבבת בתערובת ולהוסיף את הבאה אחריה (אחרי כל הוספה הבצק נראה דליל מדי אבל הוא חוזר לעצמו).
- להכניס את הבצק לשקית זילוף ולזלף פחזניות במרווחים.
- להכניס לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך כחצי שעה.חשוב מאוד ב- 25 דקות הראשונות לא לפתוח בכלל את התנור.
- בסיום האפיה, לפתוח מעט את דלת התנור (אפשר לתקוע כף עץ בדלת) ולתת לפחזניות להתקרר כ- 10 דקות ולהוציא.
- לפתוח כל פחזנית במרכזה עד למחציתה ולמלא מהמלית.
- לקשט במעט רוטב צ'ילי ולהגיש.
**את הפחזניות (ללא המילוי) ניתן להכין מראש ולהקפיא או לשמור במקרר מספר ימים.
