מרק צ'ורבה רומני
וכדורי בשר
ביום גשום אחד, בעת טיול ברומניה, בנסיעה בעגלה רתומה לסוסים, וצועני נוהג בם,
בנוף עוצר נשימה, הגענו למשהו כמו בקתת ציידים,
כל התפאורה מסביב היתה של פרוות דובים שניצודו במקום, וקישטו את האח מעל מתחת ומהצדדים,
בעודנו מסבים אל שולחנות עץ, מלאו נחירינו בריחות הארוחה הקרבה,
בלוטות הרוק החלו לעבוד עוד בטרם טעמנו את הממליגה והשמנת, ומרק הצ'ורבה עם הלחם הכפרי,
אין מילים, רומניה מקום להתגעגע אליו, והגעגוע הוליד את המתכון הזה.
מצרכים:
שלוק שמן זית,
1 בצל קצוץ,
2 גזרים מגוררים,
1 שורש סלרי מגורר,
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות,
1 כף רסק עגבניות,
1 ליטר ( חמש כוסות ) מרק בקר צח (להכין מציר מרק בקר),
1 מיץ מלימון שלם טרי,
לתיבול פילפל ומלח לטעם,
אופציה 1 ביצה בלולה,
עלי סלרי ופטרוזיליה קצוצים לטעם,
להגשה: שמנת חמוצה.
לכדורי בשר:
250 גר' בשר בקר טרי טחון,
1/2 בצל קצוץ דק,
1 ביצה M,
2 כפות פירורי לחם,
2 כפות אורז לא מבושל פרסי או בסמטי,
מלח ופלפל לטעם,
עלי פטרוזיליה קצוצים דק,
כדורי הבשר תופחים מאוד בזמן הבישול , אז יש להכין אותם קטנים בקוטר 2.5 ס"מ, אם יש יותר מדי מהעיסה, אפשר להקפיא חצי לפעם הבאה.
אופן הכנה:
לצקת שמן זית לסיר עמוק, לחמם, להוסיף את כל הירקות ולערבב, לבשל בחום נמוך עד בינוני, עד לריכוך, להוסיף את רסק העגבניות, ולערבב.
להוסיף את המרק ולהביא לרתיחה , להמשיך לבשל ולהכין בינתיים את כדורי הבשר,
אופן הכנת כדורי הבשר: לערבב את כל חומרי כדורי הבשר, ללוש היטב וליצור כדורי בשר קטנים,
(*עד שלב זה אפשר להכין מראש, להקפיא, ולהוסיף למרקים בשעת הצורך).
להוסיף את כדורי הבשר למרק,
להמשיך לבשל עוד 20 דקות, לודא שהאורז מבושל, להוסיף מיץ לימון מלח ופילפל לטעם,
לבלול היטב את הביצה ולהוסיף אותה למרק בזרם דק תוך כדי בחישה מתמדת, (אפשר גם לותר על הביצה),
מגישים חם, עם עלי פטרוזיליה קצוצים, ושמנת חמוצה במרכז.
וכל הזכרונות בתמונות שהבאנו הביתה: