עוגת קרנצ'

טוב אז עבר קצת המון זמן מאז שכתבתי פה אבל זה הקצב שבו אני מצליח ליצר טקסטים.

אז היום יש לי בשבילכם פינוק אמיתי, אבל לצערי הפינוק הזה לא בריא והוא אולי ישמע קצת כמו פרסומת, אז מראש אני מתנצל וחשוב לי להבהיר: אני לא מקבל כסף על הפוסט הזה או על המוצרים שאמליץ עליהם בו, זאת חוות דעת מקצועית ומתכון ולא יותר מזה, אם מישהו יפגע מזה אני מתנצל.

אז היום אנחנו נדבר על אחד הפינוקים הטעימים בעולם, עוגת קרנצ'. יש בערך מליון סוגים ומילואים שונים: שוקולג, פרג, שקדים וכ"ו ואני בטוח שהמון חושבים על עוגה מבצק שמרים. חיפוש קצר ברשת מלמד אותי שרוב המתכונים באינטרנט, אפילו אלו של הקונדיטורים, שגויים.

אז בואו נתחיל בבסיס, הבצק של עוגת קראנצ' הוא לא בצק שמרים, הבצק הוא בצק פלונדר,עוף מוזר ונדיר בקונדיטוריה.

מדובר על בצק שהוא שילוב של בצק עלים ובצק שמרים וההכנה שלו היא סיוט, צריך להכין בצק שמרים מאוד מוצלח ואז צריך לקפל אותו עם חמאה אבל בצורה מסויימת שלא תהרוג את השמרים, סיוט מעצבן שאין לי כוונה להסביר פה ועשיתי אולי 3 או 4 פעמים בחיי.

אז למה אני מספר לכם על הבצק הזה אם אין לי כוונה להסביר איך מכינים אותו? כי לפני שבוע יצאתי לקניות וקציתי לקנות בצק עלים לבורקסים שאני מכין, אני עובר על המוצרים ומשווה מחירים ומרכיבים ופתאום אני רואה במרכיבים שמרים, זה היה לי ממש מוזר שהכניסו בבצק עלים שמרים, אז בדקתי והבנתי שאני מחזיר בידיי בצק שמרים עלים (פלונדר) מוכן. מייד קניתי ורצתי הבייתה להכין קרנץ.

אז הנה לכם הוראות להכנה של קרנצ' שוקולד וטופי, אני ממליץ לכם לעבוד לאט ולהכין כל דבר בנפרד לפני שמתחילים לעבוד, אין בעיה לעבוד לאט ואין לחץ זמן.

מרכיבים (2 תבניות אינגליש קייק)

• 900 גרם בצק שמרים עלים
• ביצה

לגנש שוקולד:

• 50 גרם שוקולד שבור לקוביות
• 50 מ"ל שמנת

לטופי:

• 60 גרם סוכר
• 60 גרם שמנת
• כפית חמאה
• קורט מלח

הוראות הכנה:

1. הפשירו את הבצק במקרר למשך לילה אחד
2. חממו את השמנת לגנש אבל אל תגיעו לרתיחה
3. הוסיפו את השוקולד וערבבו הייטב עד לקבלת תערובת הומוגנית. ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.
4. בזהירות המיסו את הסוכר במחבת, אל תכניסו ידיים או כלים פנימה (קראו הייטב את ההסבר על סוכר בהמשך הפוסט)
5. הוסיפו את כפית החמאה וכאשר נמסה הוסיפו בזהירות את השמנת.
6. ערבבו הייטב ובזהירות והוסיפו את המלח, הניחו להתקרר הייטב ואחסנו במקרר עד שבוע.
7. פרסו את דף הבצק וחלקו אותו לשני חצאים, כל חצי יצור עוגה אחת.
8. את החצאים חלקו לשני מלבנים ארוכים ורדדו מעט עם מערוך.
9. מרחו מלבן אחד בטופי ואת השני בגנש.
10. גלגלו את המלבנים לנחש שבתוכו המילוי.
11. לפפו את הטופי בגנש בדומה לצמה ואז קפלו לחצי והניחו בתבנית משומנת.
12. תנו לבצק לנוח כחצי שעה.
13. הברישו בביצה והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל20 דקות.
14. הנמיכו את הטמפרטורה בתנור ל150 מעלות לעוד 20 דקות.
15. תנו לעוגה לנוח לפני ההגשה.

לגבי העבודה עם הסוכר שימו לב, סוכר הוא מוצר מסוכן, הוא צובר חום והוא דביק, אל תגעו בסוכר מומס בחיים, לא עם כלים ובטח שלא עם הידיים, הסוכר יגיע לטמפרטורה של 150 מעלות, הוא לא מתקרר מהר ואם תגעו בוא הוא ידבק אליכם. אל תנסו לקרר אותו עם מים כי הוא יכול להשפריץ עליכם ולגרום לכוויות, רק לאחר הוספת נוזל תוכלו להשתמש בכלים לערבב אותו, ראו הוזהרתם!

מקווה שנהנתם ולמדתם קצת על העוגה המופלאה הזו, לצערי אין לי תחליף לטבעונים הפעם.

אז רציתי אולי קצת להעזר בכם, אני מתחיל לא לאהוב את הדרך שבה תפוז מתנהל ושוקל להעביר את הבלוג למקום אחר, יש לי ידע בסיסי במחשבים אז בבקשה לא לזרוק לי דברים בסינית, אם מישהו יכול להמליץ או לעזור לי זה יהיה מעולה, הצעות מיוחדות בהודעות בבקשה.