שולחן, שדרות רוטשילד 73, תל אביב. טל. 0539424641. לא כשר
מסעדת שולחן של עומר מילר היא מסעדה ותיקה, ממוקמת במרכז תל אביב. השף עומר מילר פרץ לתודעה לפני כמה שנים, ומאז הוא מופיע תדיר בתוכניות בישול בטלויזיה, וכמו כן פעיל באינסטגרם. קשה לא לשים לב לנוכחות שלו בתקשורת.
מסעדת "שולחן" היא מסעדת הדגל שלו. לפני כשבועיים ביקרתי שם לראשונה. מביקור קצר במסעדה השניה שלו "חדר האוכל" לפני מספר חודשים, בו טעמתי שתי מנות, התרשמתי לחיוב. שום דבר פורץ דרך, אבל אוכל חביב וטוב. הציפיה שלי ממסעדת שולחן, על סמך ביקורות שקראתי, היתה לאוכל טעים, עשוי בצורה מדויקת, ואם אפשר שיהיו טוויסטים מעניינים. בכל זאת מדובר במסעדת שף.
רק דבר אחד היה בעייתי: האוכל. האמת- בעייתי זו הגדרה עדינה. כדי להעביר את התחושה יותר טוב, היה נורא. גרוע וקטסטרופלי בצורה שקשה לתאר. התחושה עימה יצאתי מהמסעדה היתה שלאף אחד כאן לא אכפת. רמה כל כך ירודה של חומרי גלם וחיפוף בלתי נסבל בביצוע מראה כנראה שמישהו לא אכפת, במקרה הטוב. במקרה הרע חושבים שם שכולם פראיירים. אני באמת מקווה שזה לא המצב.
המסעדה. מקור התמונה
מנות ראשונות
תחילה לקחנו סלט עגבניות שרי עם בצל סגול זיתי קלמטה ואיולי בזיליקום: קבלנו קערה די קטנה שהכילה בעיקר עגבניות. העגבניות היו טובות והרוטב בינוני. יחד עם זאת, מדובר היה במנה די סתמית שלא הייתי מצפה למצוא במסעדה כזאת.
מנה נוספת היתה רוסטביף סינטה (תוספת 20 שקל לעסקית): איזו פרזנטציה היתה למנה הזו. המנה הגיעה על גבי מגש גדול, שכלל כמות מכובדת של פרוסות עבות יחסית של סינטה, חרדל, פוקצ'ה וקורנישונים, והבשר הגיע במצב טוב, אדמדם ורך. הכל נראה טוב עד שטעמתי מהבשר. הוא היה חסר טעם. טעימה אחת, טעימה שניה והבנתי את הרמז. משקיעים בפרזנטיה ומתפשרים בחומרי גלם. הבשר היה באיכות גרועה. הנחתי אותו בצד.
מנה אחרת היתה טרטר אינטיאס (תוספת 12 שקל לעסקית) עם טבולה וקרם פרש: בחודשים האחרונים גיליתי סוף סוף את נפלאות הדגים. טעמתי סוגים רבים בהזדמנויות שונות, ביניהם גם אינטיאס. היו כאלה טעימים יותר והיו טעימים פחות. אבל לא היו כאלה חסרי טעם לחלוטין כמו זה בשולחן. הדג נקצץ לקוביות והוגש על טבולה וקרם פרש. הוא היה נטול טעם לחלוטין. כמו לאכול קרטון. התוספות מסביב היו טובות אמנם אבל לא יכלו להציל דבר כל כך חסר טעם.
מנות עיקריות:
"סוכריות" ריקוטה ודלעת מרווה, יין לבן (88 שקל): המדובר ברביולי שצורתו היא כשל סוכריה. לקחתי טעימה מאחת הסוכריות. הבצק היה טעים, והמילוי היה מתקתק והורגש היטב טעמי הדלעת והריקוטה. מנה טובה וטעימה. אם כל המנות היו כמו זו, הדיווח היה אחרת לגמרי
פרגית פיתה חמה מהטאבון (78 שקל)היתה מנה נוספת היא הוגשה עם פיתה חמה, עלים, טחינה שחורה ואיולי פפריקה. המנה הגיעה, הסועדת שהזמינה ניסתה לאכול מהפרגית, חתכה מאחת החתיכות וראתה שהפרגית נאה. חתיכה נוספת היתה גם במצב נא לחלוטין. קראנו למלצרית, החזרנו את המנה וכעבור מספר דקות חזרה המנה לשולחן.הפעם הפרגית היתה במצב תקין. טעמה היה חביב, עם טעם לימוני בולט, אבל מעבר לזה לא היה במנה יותר מדי- היו יותר מדי עלים מיותרים, פנכת טחינה שחורה (טחינה שנצבעה בדיו דיונונים) יבשושית וסתמית, איולי פפריקה סביר ופיתה. לא היתה שם תוספת שיכלה להוסיף והמנה כולה הרגישה סתם אחד גדול. ב-30 שקל בשיפודיה בינונית תאכלו יותר טוב, באחריות.
מנה אחרת היתה סנייה בקר עם ירקות שרופים, טחינה וכוסברה (88 שקל): אין דרך טובה לתאר עד כמה המנה הזאת היתה רעה. סנייה, למי שלא מכיר, היא מנה הכוללת בשר טחון אפוי בתנור יחד עם טחינה וירקות. כשהמנה הזאת במיטבה היא תענוג אמיתי. אבל תענוג זה הדבר האחרון שהיה במנה הזו. בשר רע, יבש תפל וללא תיבול וטחינה סתמית, יבשה ושרופה בקצוות. לקחתי כמה ביסים ואת השאר הנחתי בצד. זוועה.
קינוחים
חלקנו 3 קינוחים שרק הדגישו את מה שמתחולל במסעדה. קינוח שולחן (45 שקל) שכלל בראוניז, מוס שוקולד וקצפת. הראוניז הזכיר את זה של עלית והמוס לפחות היה סביר. כמו כן הזמנו פחזניות (36 שקל) שהיו הדבר הכי סתמי שניתן להעלות על הדעת, וקינוח נוסף היה פטה כבשים ושמנת על דבש וטימין. הקינוח כלל גוש גבינה בצורת עיגול שעליו ברוב טקס והדר מזגה המלצרית דבש. הגבינה היתה מלוחה מדי, הדבש מתוק וביחד זה היה נורא ורגיש כמו עוד אחד מהגימיקים המאוסים של מילר. יש דברים שפשוט לא הולכים יחד.
איך מסכמים ארוחה רעה כל כך במסעדה נחשבת ומצליחה? האם הכוונות כאן הן טובות והביצוע לוקה בחסר? האם באמת לאף אחד לא אכפת ואנשי המסעדה בונים על השם של מילר, האינסטגרם והפרזנטציה המרשימה של המנות שימשיכו למלא את המסעדה? אין לי את היכולת לקבוע מה נכון. מה שאני כן יכול להגיד הוא שהארוחה כאן היתה רעה ואיומה בצורה בלתי נסבלת, ברמה של שיפודיה גרועה במיוחד. אחת הארוחות הרעות שאכלתי בשנים האחרונות
דירוג
אוכל: 5.5
שירות: 9.0
מחיר: 6.0
אווירה ועיצוב: 9.0
לסיכום: אוכל רע בצורה קטסטרופלית, כזה שפוגשים במסעדות הגרועות ביותר או בקניונים. אחת הארוחות הרעות שאכלתי בשנים האחרונות.
ציון כולל: 6.0
חשבון
עסקית פרגית: 78 שקל
עסקית סנייה בקר: 88 שקל
עסקית סוכריות דלעת ריקוטה: 88 שקל
תוספת עבור רוסטביף סינטה: 20 שקל
תוספת עבור טרטר אינטיאס: 12 שקל
פטה כבשים ודבש: 38 שקל
פחזניות: 36 שקל
קינוח שולחן: 45 שקל
סה"כ: 405 שקל