Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מהרגע שראיתי את צורת ההכנה והקיפול של עוגות השמרים האלה, שהעלתה דגנית זנדני בקבוצת לא יוצאות מהמטבח, ידעתי שאני חייבת לנסות ולהכין עוגות שמרים בצורה הזו בדיוק. ראיתי שהבצק מאד דומה לבצק הקבוע שלי והחלטתי שאני נשארת עם הבצק שלי, שהוא בצק הצמות של רוחל'ה שאני משתמשת בו כבר שנים רבות והשינוי היחיד שהכנסתי בו בשנה האחרונה הוא הורדת כמות השמרים, לפי עצתה של טלי קינן, כך שהיום אני שמה רק כף אחת של שמרים יבשים במקום 2 כפות על 700 גר' קמח.
בגלל צורת המריחה והקיפול של המלית העוגה יוצאת מפוצצת במלית שוקולדית ונפלאה. אומנם זה לוקח קצת יותר עבודה מאשר קראנץ' רגיל אבל תאמינו לי לאחר שתכינו פעם אחת בצורה הזו לא תחזרו לצורה הישנה לעולם.
אתמול לכבוד הילדים שמבקרים הכנתי שוב את העוגות והיתה התלהבות גדולה גם מהצורה וגם מהטעם.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מכינים את הבצק לפי ההוראות בהמשך, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה עד הכפלת הנפח.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. שניים שומרים מכוסים ועם השלישי עובדים. על משטח מקומח פותחים את הכדור לעלה די עבה
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מורחים ממרח שוקולד על 2/3 מהבצק ומעליו מפזרים קקאו וסוכר
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מקפלים את השליש הנקי של הבצק על שליש החלק עם השוקולד ואת הצד עם השוקולד על החלק הנקי של העלה
Image may be NSFW.
Clik here to view.
בעזרת מערוך פותחים שוב את העלה וחוזרים על התהליך. מריחת שוקולד, קקאו וסוכר וקיפול
Image may be NSFW.
Clik here to view.
פותחים מעט את העלה לרוחב ולאורך וחותכים בעזרת סכין חדה חתכים אלכסוניים משני הצדדים
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מקפלים את הרצועות שקיבלנו פעם מימין ופעם משמאל עד לסיום העוגה
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מעבירים לתבניות, מכסים ומשאירים לתפיחה נוספת. מורחים את העוגות בחלמון מעורב במים ושולחים לאפיה בתנור
Image may be NSFW.
Clik here to view.
וכך העוגה נראית מבפנים, מפוצצת בשוקולד
עוגת שמרים קיפולים
המצרכים:
5 כוסות קמח (700 גר')
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
200 גר' חמאה
1 כוס חלב
2 ביצים
1/2 כפית מלח
למריחה על עלה הבצק:
שוקולד למריחה איזה שאוהבים
3 כפות קקאו
3 כפות סוכר
למריחה על העוגות:
1 חלמון מעורבב עם מעט מים
סירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
מיץ מחצי לימון
ההכנה:
מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים לאיחוד עם וו לישה.
ממיסים את החמאה בקערה במיקרוגל ומוסיפים לה את החלב ומערבבים. התערובת צריכה להיות פושרת.
שופכים את תערובת החמאה והחלב למיקסר, מוסיפים גם את הביצים ומפעילים את המיקסר. לשים כך 5 דקות עד שמתחיל להתגבש בצק רך ויפה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות. סך הכל לשים 10 דקות.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת ומניחים במקום חמים לשעה עד שעה וחצי או עד הכפלת הנפח.
מקמחים משטח עבודה. מעבירים אליו את הבצק, מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור. שני כדורים מחזירים לקערת ההתפחה ומכסים.
על משטח מקומח פותחים את הכדור לעלה די עבה.
מורחים שוקולד למריחה על 2/3 מאורך העלה ועליו בעזרת מסננת דקה מפזרים כף קקאו ומעליו כף סוכר.
מקפלים את החלק הנקי של העלה על 1/3 הבצק המכוסה בשוקולד, ואת החלק עם השוקולד מקפלים על החלק הנקי.
חוזרים על הפעולה פעם נוספת. פותחים את העלה מורחים 2/3 ממנו בשוקולד קקאו וסוכר ומקפלים ל-3 כמו בפעם הקודמת.
מרדדים את הבצק למלבן מעט ארוך יותר מהתבנית שבה נשתמש וחותכים משני צדדיו פסים אלכסוניים. קולעים את הפסים פעם מימין ופעם משמאל ומעבירים בזהירות לתבנית אינגליש מוארכת.
מכסים את התבניות במגבת ומשאירים לתפיחה של כ-20 דקות.
מורחים את העוגות שתפחו בזהירות בחלמון ביצה מעורב במעט מים ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות לאפיה של 30-40 דקות או עד שהעוגות שחומות ויפות.
בזמן שהעוגות בתנור מרתיחים את כל חומרי סירופ הסוכר ומניחים בצד לקירור.
כשהעוגות יוצאות מהתנור ובעודן חמות מורחים עליהן בעזרת מברשת את סירופ הסוכר. אני מורחת כמה וכמה שכבות.
בתאבוןImage may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
כמה שוקולד