סדנת קקאו טבעי ושוקולד

הוזמנתי ביחד עם בלוגריות נוספות לסדנת שוקולד וקקאו טבעיים.

הכרנו את מוצרי קקאו טבעי ויחודם, התנסינו בהכנת מתכוני שוקולד ביתי ומתוקים בריאים ונהנינו מערב יחודי ומתוק ובעיקר בריא.

את הסדנא העביר לנו בביתו הפרטי, הבשלן והבעלים אורן זוהר מקקאו טבעי

אם אורן נראה לכם מוכר, כמו שאני מיד זיהיתי, אם כן, הוא מוכר לכם מהאודישנים של מאסטר שף.

קבלנו מאורן הסברים על תהליך הפקת הקקאו שהוא בעצם החומר גלם שממנו נעשה ונכין מטעמי שוקולד.

הקקאו הטבעי שונה מאוד מהלא טבעי שאנחנו משתמשים בדרך כלל, הצבע, הטעם. הטבעי פחות מעובד והטעם שלו שונה. לטעמי הוא טעים יותר מהרגיל.

את הקקאו מפיקים מפולים שנמצאים בתוך התרמיל הזה, טעמם מריר מאוד אולם הם יכולים להיות תוספת לכל מיני מתכונים

תרמיל הקקאו

כך נראים הפולים: הפול הטבעי באמצע, מימין פולים שהותססו, משמאל פולים גרוסים

וכאן למעלה מצד שמאל ומצד ימין למטה, פולים טבעיים, מימין למעלה פולים שהותססו, משמאל למטה פולים גרוסים שמשמשים לשימוש במתכונים שונים

חלק מחומרי הגלם בהם השתמשנו להכנת המתכונים

חמאת קקאו מיוצרת בתהליך הזה: מייבשים את תוכן הפולים, גורסים אותם דק והעיסה שמתקבלת זו חמאת הקקאו

בהמשך התהליך הזה, לאחר שמוציאים את השומן כל השאר הופך להיות אבקת קקאו לאחר טחינה.

ההבדל בין קקאו טבעי ולא טבעי, הוא בעיבוד. ככל שהחומר פחות מעובד הוא שומר כמובן על התכונות שלו

אחרי ההסברים, ניגשים להכנת מטעמים:

טראפלס שוקולד טבעוני. לי הטראפלס לא היה מספיק טעים ומתוק בגלל השוקולד המריר. אפשר להמתיק בסוכר.

מצרכים ל-20-25 כדורים קטנים: את כל המצרכים תוכלו למצוא בחנות המקוונת: קקאו טבעי

1. 1 כוס (92 גרם) אבקת קקאו נא 
2. 10 כפות (2/3 כוס) שמן קוקוס נא אורגני (מומס)
3. 14-16 כפות (כוס) סילאן טבעי או סירופ אגבה נא אורגני 
4. אופציונלי – 1 כפית שטוחה קינמון ו/או 1 כפית תמצית וניל.
5. לציפוי – אבקת קקאו נא או שבבי קוקוס או אבקת מאקה או שקדים/פיסטוק גרוס או אבקת קקאו מחוזקת בצ'ילי טחון.

הכנה:

1. מכניסים לקערה: קקאו (להעביר דרך מסננת), שמן קוקוס, ממתיק והקינמון/וניל - מערבבים היטב במטרפה ידנית או עם כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים
2. מכניסים למקרר ל- 4-5 שעות עד שהתערובת קשה (או לכ- 45 דקות במקפיא).
3. מכינים בקערית את הציפוי שנבחר.
4. מוציאים את הקערה מהמקרר ובעזרת כפית לוקחים גושים קטנים מהתערובת ובעזרת קצות האצבעות צרים צורת כדור או כל צורה אחרת. (חשוב לעבוד עם קצות האצבעות ולא עם כף היד כדי לא לחמם התערובת). 
5. את הכדור מגלגלים בציפוי ומניחים על צלחת.
6. במידה והתערובת מתחילה להתרכך באמצע התהליך - להחזיר לכמה דקות למקפיא/מקרר ואז להמשיך.
7. אפשר לשמור במקרר עד כחודש - אם ישארו

המתכון הבא: ממתק שוקולד מעודן וקטיפתי

מצרכים:

1. 50 גרם חמאת קקאו נא - קצוצה גס
2. 180 גרם עיסת קקאו נא - קצוצה גס
3. 90 גרם תערובת של עיסת אגוזי לוז ו/או עיסת קשיו ו/או עיסת שקדים (הישראלים הכי אוהבים אגוזי לוז)
4. 30 גרם (כ- 5-6 כפות שטוחות) שמן קוקוס נא אורגני
5. 70 גרם סירופ אגבה נא אורגני

הכנה:

1. מכניסים את כל החומרים חוץ מסירופ האגבה לקערת זכוכית ומחממים מעל סיר ובו מים רותחים קלות (באן מארי) עד שהחמאה ועיסת הקקאו נמסו כמעט לחלוטין, מורידים מהאש וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה. 
2. בצלוחית נפרדת מחממים את האגבה לטמפרטורה דומה לזו של תערובת השוקולד.
3. מכניסים לסירופ האגבה שתי כפות מתערובת השוקולד ומערבבים עם כף להשוואת טמפרטורות (לא עם מקציף או מזלג כדי לא להכניס אוויר).
   שופכים את הסירופ לתוך קערת השוקולד ומערבבים היטה עם כף
4. מוזגים לתבנית ומכניסים למקרר.
5. השוקולד מוכן כשהוא קשה (לאחר שעה עד שעתיים) אבל מאוד מומלץ לתת לו "להבשיל" יום יומיים לפני שאוכלים אותו.
6. מחלצים מהתבנית ואוכלים.

מתכון נוסף: ממתק תמרים ושוקולד -  שילוב של תמר אורגני מתוק ושוקולד מריר

מצרכים:

1. 500 גרם תמר ברהי אורגני (או תמר רך אחר)
2. כ- 185 גרם עיסת קקאו נא (3/4 בלוק) קצוצה גס
3. כ- 65 גרם חמאת קקאו נא (1/4 בלוק) קצוצה גס
4. כוס אגוזי מלך לא קלויים קצוצים גס.
5. כחצי כוס קוקוס טחון       

הכנה:

1. מגלענים התמרים, קוצצים גס ומפזרים על תבנית בגודל כ- 20X30 שרופדה בנייר אפייה.
2. מניחים על התמרים גליון נוסף של נייר אפייה ולוחצים בעזרת האצבעות עד שהתמרים מכסים את כל קרקעית התבנית בשכבה בעובי אחיד. מכניסים למקפיא ל- 20-30 דקות.
3. ממיסים עיסת הקקאו וחמאת הקקאו בקערה מעל מים רותחים קלות (ביין מארי) עד שהחומרים נמסו כמעט לחלוטין, מורידים מהאש וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה. 
4. מוציאים התבנית מהמקפיא ומקלפים נייר האפייה העליון.
5. מוזגים את תערובת הקקאו על התמרים ובעזרת כף מפזרים בשכבה אחידה.
6. מפזרים מעל האגוזים הקצוצים ומחזירים לשעה נוספת במקפיא.
7. מוציאים מהמקפיא, הופכים על גבי נייר אפייה נקי וקולפים בעדינות את נייר האפייה מהתמרים.
8. על נייר אפייה נוסף מפזרים את הקוקוס הטחון ומניחים עליו את השוקולד כך שהתמרים פונים לקוקס. לוחצים בעדינות כדי להדביק הקוקוס לתמרים.
9. חותכים לקוביות או שוברים עם היד.

ממרח נוטלה שקדים - תכינו ותתענגו, אין טעים מזה

מצרכים :

1. 10 כפות גדושות עיסת שקדים (220 גרם)
2. 10 כפות שמן קוקוס (50 גרם) (אם הוא במצב מוצק - להמיס אותו)
3. 10 כפות סירופ אגבה (110 גרם)
4. 2-3 כפות גדושות אבקת קקאו עשירה (40 גרם)

הכנה:

1. מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומערבבים לקבלת עיסה חלקה ואחידה
2. אם צריך אפשר לחמם מעט (עדיף בשיטת באן מארי)
3. טועמים ומאזנים לפי הטעם אישי:
4. אם לא מספיק מתוק, תוסיפו קצת אגבה, אם לא מספיק שוקולדי, מוסיפים קצת קקאו, אם לא מספיק מבריק וקרמי מוחסיפים עוד קצת שמן קוקוס.          

לסיכום:

חברת קקאו טבעי  - חברה משפחתית קטנה ויעילה שהתחילה על ידי אורן ואחיו, כשאחיו של אורן פרש לעיסוקים אחרים, אורן החליף אותו ומאז מנהל את העסק.

את כל המוצרים אפשר לקנות דרך האינטרנט במחירים הוגנים

כשרות - קקאו טבעי נמצאת בהשגחת הרב שמואל שפירא - רב המועצה המקומית כוכב יאיר-צור יגאל.

המוצרים נמכרים בחנויות טבע באריזות קטנות ומעוצבות, בחנות האינטרנט האריזות פשוטות מה שמוזיל את המוצר בקנייה

תודה לכל מי שביקר והגיב לי בבלוג