אם הייתם גרים במרחק של שעתיים מגבול מקסיקו, בעיר בעלת שם ספרדי, ראש עיר ששמו "מריו וירגוזה" וחתך דמוגרפי של שלושים אחוזים ממוצא היספאני, אז בטוח הייתם מכירים כמוני וכמו כל מי שגר ב לוס אנג`לס את המטבח המקסיקני על בוריו.. את הטאקו, והבוריטו, את הקסדייה והאנצ`ילדה.., את ה-טמאלה, ה-סלסה, ואת ממרח ה- גווקאמולי המנצח, ששום ארוחה מקסיקנית לא יכולה להתחיל בלעדיו..!
צלחת של Tacos (כמו שקונים ברחוב) עם תוספות אוטנטיות של צנון,לימון ורוטב חריף
המטבח המקסיקני נמצא בכל פינת רחוב, כאן ב L.A , מזון בסיסי נגיש טעים ואחד האהובים עלי.. ה"בוריטו" המגולגל מזכיר את ה "לאפה" הישראלית ותכולתו אורז שעועית ובשר או עוף, עם ירקות בווריאציות שונות.. ה"טאקו" זה אותו רעיון רק במעטפת קטנה יותר.. ה"קסדייה" היא שתי טורטיות עגולות ודקות (הפיתה המקסיקנית) עם קצת גבינה באמצע בשר.(או שניהם) שאופים על טבון חם. ה "אנצ`לדה" דומה לבוריטו רק מגולגלת צר וקטן ונאפת בתנור עם רוטב אדום חריף מלמעלה.
טאמלה
"טאמלה" היא בלילת תירס או תירס ובשר שנדחסת ומגולגלת בעלי תירס ומבושלת באידוי, את הסלסה החריפה לא צריך להציג יותר מידי.. עגבנוית חתוכות, בצל קצוץ, פלפל חריף וקוסברה קצוצים קצת לימון ומלח, תבשיל נוסף ופשוט הוא ה- צ`ילי רלנו" זה פלפל ארוך וחריף (כאן הם נקראים אנאהיים) ממולאים בתערובת של גבינות לבנות וצהובות ואפוי בתנור.
צלחת של אנצ`ילדות שיצאה מהתנור - אפשר עם גבינה או בשר
הפלפלים החריפים והאבוקדו גדלים אצלי בגינה ואני משתמש בהם למטבל ה גווקאמולי שהוא בסך הכל..מטבל אבוקדו (עם שם מפואר..) שמוגש עם צ`יפס וסלסה חריפה. את ה גווקאמולי אפשר להכין בחמש דקות... אפילו כאשר האורחים ממש בדרך אליכם.. ואם תעמידו קערה של קווקמולי עם "טורטיה צ`יפס" שאפשר למצוא בכל מרקט, וקצת סלסה טרייה, תוך דקות הם יתחברו לקערה ולא יעזבו עד שתתרוקן ואז יבקשו ממכם את המתכון
טוב אז משחק הכדורסל מתחיל עוד רבע שעה... וזה "קווקמולי טיים".. עם סלסה וצ`יפס וטאקילה מקסיקנית מסוג "פטרון סילבר" שאותה שותים נקי ב "שוטס" או מערבבים עם תערובת של קרח מגורד (ברד) בטעמים טרופים של מנגו, אפרסק ותות, שהופך את המשקה למרגריטה מתוקה.. אז מספיק עם הדיבורים.. ובואו ניגש לעבודה.. אני הולך לתת לכם את הבסיס המוצק של ה-פייסטה את הקווקמולי שאני מכנה החומוס המקסיקני
אופן ההכנה:
- חתכו את כל אבוקדו לחצי והוציאו את התוכן שלו (בלי הגלעין והחלק החום כמובן) לתוך קערה.
- סחטו את הלימון מעל לאבוקדו.
- הוציאו את הגרעינים והממברנה של החלפיניו וחתכו לריבועים קטנים - הוסיפו לקערה.
- חתכו את העגבניות לריבועים קטנים והוסיפו לקערה.
- הוסיפו לקערה את הבצל ואת הכוסברה והשום הקצוצים
- ערבבו הכל יחד טוב טוב (למעוך ולמעוך) - הוסיפו מלח ופלפל לטעמכם!
- להעביר לכלי הגשה, אפשר לקשט עם עלים של כוסברה או עם זיתים שחורים.
להגיש עם טורטיה צ`יפס מקסיקני או עם כל סוג של צ`יפס ואפשר אפילו עם פרוסות של באגט קלוי...
בתיאבון !!!
פלפל חריף מסוג חלפיניו
היה היה מקסיקני מבריק שהחליט יום אחד למעוך אבוקדו לעיסה טעימה...
תולדות ה- גוואקמולי, והכנת המתכון - בשיר הומוריסטי
המטבח המקסיקני ומתכוניו בסיסיים ופשוטים להכנה,
אוכל טעים וחריף שמזכיר קצת את המטבח המסורתי והטעים שבישראל.
שבוע טוב 