לקראת כל תחילת שנה בהתקרב ראש השנה, שהדבש הוא מבין סמליו היותר מובהקים, אני תוהה האם נותר עוד מה לחדש בתחום עוגות הדבש. בכל שנה נדמה כי עוד שיא נשבר, עוד מרקם הומצא, ובכל הטעמים כבר נגעתי והכל בקטגוריה זו כבר מוצה. אולם, הדחף העוצמתי הזה לנסות עוד משהו גובר ואני מוצאת את עצמי עם מתכון חדש ומרענן שמסביר בעדינות שלכל שנה יש מאגר שיאים חדש משלה וכך נשבר עוד שיא, הפעם כבר אהיה זהירה ואגדיר אותו כשיא זמני בשלוש קטיגוריות: טעם, אווריריות וקלות הכנה. במילים אחרות: עוגת הדבש המושלמת לשנת התשע"ו.
תרומה מרכזית לשיא מיוחסת לתערובת תמי לביסקוויטים ולעוגות. עוד עוגה קוצרת מחמאות ללא גלוטן וללא לקטוז
שימו לב טוב לכמויות המאוד קטנות יחסית אם מחליטים להכין מהבלילה 5 עוגות אינגליש כך שאפשר גם לברך איתן את המארחים (תוספת למתנה הפורמלית) וגם נשאר לבוקר שאחרי...
עוגת דבש מהאגדות בקלי קלות
המצרכים (תבנית בקוטר 26 ס"מ או 5 תבניות אינגליש קצרות)
- 5 ביצים גדולות
- 1 כוס (330 גר') דבש
- ½ כוס (100 גר') סוכר
- 1 אריזה (500 גר') תערובת תמי לביסקוויטים (אריזה וורודה)
- ½1 כפיות אבקת אפייה
- ½ כוס (120 מ"ל) אספרסו מרוכז (מוכן, פושר/קר)
- ½ כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
- אופציונלי (אך מומלץ): 1 כפית קינמון ורבע כפית ציפורן טחון
ההכנה
- מקציפים את הביצים שלמות במהירות גבוהה וכאשר מתהווה קצף תפוח וצהבהב מזרימים באיטיות את הדבש ולאחר מכן את הסוכר (והתבלינים). ממשיכים בהקצפה כ-5 דקות נוספות
- מפסיקים את פעולת המיקסר ומקפלים בעדינות, בשלושה שלבים, את תערובת הביסקוויטים עם אבקת האפייה עד הבלעה
- מוסיפים בתנועות קיפול, לסירוגין (גם בשלושה שלבים), את השמן והקפה עד קבלת מסה אחידה במרקם ובגוון
- יוצקים לתבנית משומנת היטב ומאובקת באבקת סוכר ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני-נמוך 165 מעלות משך 50 דקות. קצה סכין חד הננעץ במרכז יצא נקי ולח.
- מוציאים והופכים על רשת לצינון מוחלט לפני שמגישים