יָפְּרָךְ בכורדית - עלי גפן ממולאים בעברית

לאוכל הזה אנחנו קוראים בכורדית: יָפְּרָךְ - עלי גפן ממולאים.

היום אפשר לקנות עלי גפן משומרים בכל סופר, מעדנייה ואפילו בשווקים ולהכין עלי גפן כל השנה.

למי שמתאפשר להכין מעלים טריים כמובן שזה עדיף כי יש הבדל בטעם. לנו יש גפן בגינה, בעלי אחראי על קטיפת העלים מהגפן, מידי פעם אני גם מקבלת עלי גפן מאמא שלי. חלק מהעלים אני מקפיאה כדי שיהיה לי לכל השנה.

זו הגפן שלי, ככה היא נראית בשיא פריחתה מטפסת ומתפשטת על הגדר.

חדי העין יוכלו להבחין גם בענבים שהיא מניבה שנקראים: ענבי חברון.

אז בואו נתחיל לבשל

מצרכים:

1. עלי גפן - מכניסים לקערה שופכים עליהם מים חמים לכמה דקות, מסננים וסוחטים בעדינות

2. 2 כוסות אורז שטוף ומסונן

3. 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

4. 2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות

5. 1/2 חבילה פטרוזילה וכוסברה קצוצים

5. מלח ופפריקה לפי הטעם

6. כמה שפחות להוסיף תבלינים למילוי, על מנת להרגיש את הטעם של עלי הגפן

אופן הכנת המילוי:

1. לערבב בקערה: אורז, עגבניות, בצלים ותבלינים

2. למלא את עלי הגפן להניח במגש עד שכולם מוכנים

3. לסדר בסיר מתאים פרוסות תפוחי אדמה או עלי גפן

4. לסדר את העלים הממולאים בסיר, לכסות בעלי גפן נוספים או בעגבניות פרוסות

באותה קערה שהכנו את המילוי, להכין את הרוטב שיכסה את עלי הגפן:

לשים מים, המים צריכים לכסות את היָפְּרָךְ שבסיר, להוסיף למים מיץ לימון, מלח לפי הטעם, מעט שמן קנולה, לערבב ולשפוך מעל, להרתיח 5 דקות, להנמיך את האש ולבשל בסיר מכוסה, בערך שעה עד שהמים התאדו והיָפְּרָךְ מוכן.

תחתית הסיר מרופדת בתפוחי אדמה ובצל קצוץ שמוסיפים טעם משלהם לעלי הגפן