קוואטרו, הארבעה 21 תל אביב . טל. 03-9191555 לא כשר
קוואטרו היא המסעדה החדשה של השף אביב משה. המסעדה נפתחה לפני כחודשיים, והיא מהווה את אחת הפתיחות המעניינות של הקיץ הזה.
במסה, המסעדה הותיקה של אביב משה, ביקרתי מספר פעמים ואכלתי שם בדר"כ אוכל טוב וטעים. אחד המאפיינים של מסה הינו טעמים דומיננטים במנות רבות, אבל זה לא מפריע לה להיות מסעדה מוצלחת וטובה. מנגד, קוואטרו הולכת למקום אחר. קוואטרו היא מסעדת שף בעלת השפעות איטלקיות ברורות. ישנן מנות מגוונות של פסטות ופיצות, עם טוויסטים שונים, שמבדילים אותה מהמוכר במסעדות אחרות. בנוסף יש מגוון מנות אחרות, ביניהן כאלה שמזכירות את אלה של מסה, כמו כבד אווז במקיאטו, שמזכירה את המנה המפורסמת של כבד אווז בשוקולד של מסה.
באחד מערבי שבת האחרונים ביקרתי במסעדה. המסעדה גדולה מאוד, והעיצוב בה גרדנדיוזי. ישנו חלל פנימי גדול ובנוסף ישנן מקומות ישיבה בחוץ. העיצוב הפנימי כולל פריטים אקלקטים ושונים- רצפה בצבעי שחור לבן, גופי תאורה ענקיים לאורכה ולרוחבה של המסעדה, שרשראות חרוזים ענקיות המשתלשלים מעל לבר, מסכים ענקיים (עליהם נראו באותו ערב ממגדלי עזריאלי והתנועה הסמוכה אליהם). נוסף על כך ישנם עמודים רחבים שצורתם היא כגזע של עץ והם עשויים מקרטון, כמו כן הבר במרכז המסעדה הוא בר ענק, שונה מהצורה המרובעת הקלאסית של ברים, וצורתו אליפטית והוא כולל מפרצים קטנים מעוגלים בפינות שלו שניתן לשבת בהם. בחוץ ישנה תחושה של טבע- עצים והרבה ירוק. לא סתם הרחבתי בנושא העיצוב. העיצוב ראוותני, וכולל פריטים שונים שלא בהכרח קשורים אחד לשני. כפי שתראו בהמשך, הוא משקף נאמנה את התחושה בקשר לאוכל.
התאורה במקום מעומעמת, ובמקום מושמעת מוזיקת ברים עוצמתית. האווירה במקום היא לגמרי אווירה של בר. חשבתי שאגיע למסעדה שבה אוכל לשוחח בנעימים. במקום זה מצאתי את עצמי צועק בכדי שאוכל להישמע. מוזיקה בעוצמה כזו זה דבר חריג שלא נתקלתי בדומה לה באף מסעדה. מילא, אם היה נאמר לנו מראש בעת ההזמנה שהמקום רועש, אבל לא נאמר דבר. בקיצור, ציפינו לערב סולידי ונעים, ובמקום זה קיבלנו מסעדה באווירת ברים.
צילום המסעדה
התפריט
על חשבון הבית קיבלנו תחילה לחם שאור רגיל ולחם שאר עם זיתים. בצד הוגשה צלוחית עם שמן זית, בלסמי, זיתים, קונפי שום ורסק עגבניות. הלחמים היו טובים, עם קרום פציח ולא קשה מדי, והתוספות טובות.
ראשונות:
קפרזה בוראטה- בוראטה, עגבניות מגי, שמן זית וקוויאר בלסמי (62 שקל): מעין וריאציה של סלט קפרזה המפורסם, אבל במקום גבינת מוצרלה הוגשה גבינת בוראטה. כדור הבוראטה היה טעים, בעל טעם מעודן וטוב, וכשפתחנו אותו נשפך המילוי על הצלחת. המילוי היה מתקתק וטעים. הבעיה היתה עם מיעוט העגבניות והבזיליקום ויותר מדי שמן זית שהיה במנה. מנה לא רעה, אך היתה יכולה להיות טובה ומעניינת יותר.
פיורי די זיוקה- פרחי זוקיני, מוס כמהין, קרם סלק וארנציני עגבניות (58 שקל): פעם ראשונה שאני טועם פרחי זוקיני. תחילה לגבי הארנצ'יני- שני כדורי הארנציני היו קטנים מאוד- ביס אחד ונגמר. כן, הביס היה טעים, עד כמה שניתן להתרשם מביס אחד. קרם הסלק היה גם הוא טוב לכשעצמו- מתוק וטעים. מילוי הכמהין בפרחי הזוקיני היה מוצלח, לא מתוק מדי, אך הפרחים היו מסמורטטים. החיבור בין קרם הסלק לפרחים ולכמהין לא צלח- היו אלה שני טעמים מאוד דומיננטים שהעלימו אחד את השני. התחושה היתה שבצלחת אחת קיבלנו כמה מנות שונות, והניסיון לחבר בין כל המרכיבים לא היה ברור ולא היה לטעמנו.
על חשבון הבית קיבלנו קרפציו- שייטל כבוש, סורבה חרדל, קרם חלמון, פרמזן וירקות שוק (54 שקל): קרפצ'יו היא מנה נחמדה כשהיא במיטבה, אבל בדר"כ אני נמנע להזמין בגלל תועפות שמן זית/בלסמי/רוקט שמכסים את הבשר ומטשטשים את טעמו. כאן, הבשר היה טוב, והוא היה מתובל בעדינות. השילוב עם הפרמזן הוסיף טעם. הבעיה היתה עם סורבה חרדל, שהיה בעל טעם מתוק-חריף נוראי. המלצר המליץ לחבר את הבשר עם סורבה החרדל, החלמון והפרמזן. ניסיתי. הנסיון לא צלח, מכיוון שסורבה החרדל השתלט על הטעמים. את המשך המנה אכלתי ללא סורבה החרדל. גם מקלות הפרמזן וקרם החלמון היו מיותרים.
בשורה התחתונה- היתה כאן, בניגוד למנת הזוקיני, מנה מגובשת וטובה, אך עם תוספות ממש לא הכרחיות.
עיקריות
קנלוני במילוי 4 גבינות, בלסמי פטריות, ריקוטה ועגבניות טריות (86 שקל): המנה כללה 3 גלילי קנלוני לא גדולים, וכאמור מעט פטריות, עגבניות, עלי רוקט ואגוזים.4 הגבינות בקנלוני היו מסקרפונה,עיזים, פרמזן ומוצרלה. הבצק היה נהדר, רך אבל נגיס, אבל הבעיה היתה עם המילוי שהיה מתוק מדי. רוטב הפטריות בלסמי היה גם הוא מתוק מדי. זו היתה מנה שבביס הראשון נהניתי ממנה מאוד, אבל בביס השני היא היתה מתוקה מדי עבורי. יחד עם זאת, יש לציין שהאישה נהנתה ממנה מאוד. כמו כן, מדובר במנה לא גדולה במיוחד שיתכן ויהיו כאלה שלא ייצאו ממנה שבעים.
מנה נוספת היתה לזניה לחי עגל- דפי פסטה, לחי עגל, קרם שורשים וציר ערער (98 שקל): ללא ספק המנה הטובה בארוחה. המנה כללה שני דפי פסטה שביניהם תבשיל לחי עגל. דפי הפסטה היו דקיקים וטובים, והתבשיל היה נהדר ממש- הבשר היה רך, כלל ירקות שורש, והיה עתיר טעמים שממש התפוצצו בפה. מנה מעולה, שהייתי שמח לאכול כאן שוב.
קינוח:
לקינוח הזמנו קינוח גינה (52 שקל), קינוח הגינה כלל אינספור מרכיבים, ביניהם: מרנג, שוקולד בצורת פטרייה אדומה, מרמלדת משמש, פירות יער, ממרח קרמל, מקל פילו במילוי קרם שקדים, גלידת פיסטוק, ומתחת לכל זה שתי שכבות של קרם פיסטוק ומוס שוקולד. המראה של הקינוח היה מרהיב, ונראה כמו יצירת אמנות. כמה חבל היה לגלות, שמתחת למעטה היופי, לא היה בקינוח הזה ממש. המרכיבים העיקריים, גלידת פיסטוק וקרם פיסטוק, היו מרירים ומתוקים מדי. מוס השוקולד היה סתמי, יתכן שבגלל הפיסטוק אשר טשטש את טעמו. למעט מקל השקדים, באף אחד מכל שאר המרכיבים לא היה שמץ מצוינות או שיכולנו להגיד שהוא טעים. בסופו של דבר, היה זה קינוח כבד וסתמי. לצערי, רוב הקינוח נשאר בצלחת.
יצאנו מקוואטרו עם תחושות מעורבות. תחילה, כמה דברים טובים חייבים להגיד- תחילה לגבי הדברים מסביב לאוכל. המסעדה מושקעת מאוד, השירות נעים מאוד, בקי במרכיבי המנות ומשתדל מאוד, ולמרות הגודל העצום של המסעדה, אנשי צוות ומלצרים הסתובבו כל הזמן במסעדה ודאגו ששום דבר לא יחסר.
לגבי האוכל- הביצוע היה בדרך כלל היה מוצלח, חומרי הגלם מצוינים, המנות מעניינות וגודלן מכובד. לא תצאו מכאן רעבים. לכאורה, כל המרכיבים שאמורים להפוך את המסעדה לטובה נכחו פה. אולם, היו כמה בעיות: חלק מהמנות כללו מרכיבים מיותרים; המרכיבים הללו היו במקרה הטוב לא קשורים למנה אבל לא הפריעו, ובמקרה הרע כן הפריעו וטשטשו את הטעמים של מרכיבים אחרים (קרם הסלק והכמהין, סורבה חרדל במנת הקרפצ'יו ועוד); והמנות היו לעתים היו מתוקות מדי. לסיכום- הסגנון העמוס וגודש המרכיבים לא התחבר עבורי, והתחושה שיצאתי איתה היא של "תפסת מרובה לא תפסת".
דירוג
אוכל: 7.5
מחיר: 8.0
שירות: 9.0
אווירה ועיצוב: 7.0: מושקע מאוד, אבל המוזיקה בווליום עוצמתי מדי.
לסיכום: מסעדה מושקעת, האוכל כולל חומרי גלם מצוינים והביצוע בדרך כלל מוצלח, אבל המנות עמוסות, מתוקות מדי וכוללות מרכיבים שמטשטשים אחד את השני.
ציון כולל: 7.5
חשבון
פרחי זוקיני: 58 שקל
מוצרלה בוראטה: 62 שקל
קרפצ'יו שייטל: ע"ח הבית
לזניה לחי עגל: 98 שקל
קנלוני גבינות: 86 שקל
קינוח "הגינה": 54 שקל
קפוצ'ינו: 16 שקל
קולה: 14 שקל
סה"כ: 388 שקל
מידע נוסף:
חניה: באחד החניונים ברח' הארבעה/ מתחם שרונה.
מנה מומלצת: לזניה לחי עגל.
מחיר ממוצע לזוג לפני טיפ ושתיה: 300-400 שקל.