נורמן- סולידי, טעים, יקר

נורמן, נחמני 23 תל אביב. טל. 035171030. לא כשר

מסעדת נורמן שייכת למלון הבוטיק נורמן שממוקם בלב תל אביב. את המסעדה הפעילו בהתחלה קבוצת המסעדנים בראשות האחים יורם וארי ירזין. לאחרונה, כך פורסם, הם כבר לא חלק מהמסעדה. שף המסעדה הוא ברק אהרוני.

הגעתי למסעדה באחד מערבי שבת האחרונים. מבנה המלון, מבחוץ ומבפנים, מרשים בצורה בלתי רגילה והיה יכול להיות ממוקם בקלות בעיר מרכזית באירופה. גם המסעדה עצמה מרשימה לא פחות מהמבנה. היא משדרת יוקרה, אלגנטיות ובעלת "שיק" אירופי, שלא רואים כמותה בארץ. אני בכל אופן לא מכיר בארץ מסעדות המעוצבות בצורה דומה. המבנה כולל בר גדול ושני חללים. הגוונים של הריהוט בהירים, המפות מכוסות לבן והעיצוב יוקרתי אבל קלאסי. ההפך הגמור ממסעדות גרנדיוזיות וראוותניות שיש כיום למכביר בתל אביב. המראה של המסעדה  הזכיר לי מסעדה של מלון ביער השחור בגרמניה, שם ביקרתי לפני כשנה. הכי רחוק מישראל שאפשר.

התפריט הוא תפריט קלאסי. מעין שילוב צרפתי- איטלקי- ים תיכוני. מי שמחפש יצירתיות, לא ימצא אותה פה. מחפשים קרפצ'יו? יש. סלט קיסר? יש. סלט קינואה? בוודאי. טרטר טונה? איך לא. מאידך, כן ישנן בנורמן מנות מיוחדות יותר דוגמת "פיסאלאדייר" (טארט בצלים ואנשובי), מנה של גבינת סטראצ'יאטלה, פריטו קישוא, כולן מנות שלא מוכרות לי ממקומות אחרים. גם בקינוחים, הברד פודינג (המעולה) אינו נפוץ במיוחד במסעדות בארץ. סוג של בראסרי- מסעדה ישראלית, אם תרצו.

המלון מבחוץ

המסעדה. מקור התמונה

על חשבון הבית קיבלנו בגטים קטנים וחביבים ולחם כהה פריך. הבגטים היו חביבים אם כי נטולי יחוד. הלחם היה מוצלח, עם קרום נעים ופריך. בצד הוגשה חמאה שהיתה מעט קשה למריחה. היה נחמד אילו היה מוגש רוטב נוסף. ביקשתי מהמלצרית שמן זית ובלסמי, והיא אמרה שכבר יגיע. עד עכשיו אני מחכה....

ראשונות

תחילה חשבתי להזמין את מנה של גבינת סטרצ'יאטלה. ביקשתי את המנה, והמלצרית השיבה ש"המנה לא נמצאת בתפריט". מדוע אם כן, לא אמרה את זה בעת הנחת התפריטים וחסכה את האכזבה? בכלל, השירות, למרות שהיה משתדל וזמין רוב הזמן, היה לא מספיק מקצועי והיו בו לא מעט בעיות. אסור שזה יקרה במסעדה כמו נורמן.

הזמנתי סלט קיסר ללא עוף (58 שקל): ישנה גם האופציה לבחור עוף בתוספת 10 שקלים. ויתרנו ולקחנו את המנה ללא עוף. הסלט היה עשוי טוב. העלים היו טריים, ומעליהם היו דגיגי אנשובי מלוחים וטעימים. הרוטב היה עדין וטעים. ההערה קשורה למיעוט קרוטונים ופרמזן במנה, שהיו יכולים לשדרג אותה. חבל גם שזו היתה מנה קטנה, בתמחור מופרך ללא כל פרופורציה לגודל.

טורטליני טלה על יוגורט ויין אדום (64 שקל): מנה במסגרת הספיישלים של היום. המנה כללה 5 טורטליני. המעטפת של הבצק היתה מצוינת, והמילוי מאוד מאוד טעים, בעל טעמי טלה בולטים. טורטליני פשוט נפלא. יחד עם הרוטב, שהיה מתוק-חמצמץ והתחבר היטב לטורטליני, זו היתה מנה מעולה. 

כמו כן הוזמנה מנת פריטו קישוא (38 שקל) שהיא המנה הזולה בתפריט. מדובר בקישואים שמצופים בבלילה ומטוגנים. הקישוא שמר על פריכות, לא היה שמנוני, וטעמו היה עדין. בצד קיבלנו רוטב איולי טוב. היתה זו מנה שהביצוע שלה היה טוב, אבל היא היתה סתמית ומשעממת ולטעמי לא מתאימה למסעדה כמו נורמן.

עיקריות:

המלצרית הציגה בתחילת הערב את הספיישלים. היו כמה ספיישלים, ביניהם סטייק סינטה על העצם, ראמפ סטייק, פילה בקר ועוד. כמה חבל שהיא לא הציגה את הדבר החשוב לא פחות- המחיר. חשבתי להזמין את הסינטה אז שאלתי מה מחירה. 58 שקל ל-100 גרם. "מה המשקל הכי נמוך שיש", שאלתי. "550 גרם", השיבה המלצרית. כולל העצם כמובן. חישוב קל מעלה שהמחיר של המנה הוא 330 שקל. כן, 330 שקל לסטייק סינטה. לא שקל פחות. בפעם המי יודע כמה, מדוע כל כך קשה להגיד את המחיר בעת הצגת המנה? מדוע לא מבינים את אי הנעימות שעלולה להיגרם בשלב הגשת החשבון? העדפתי לוותר על הסטייק ולבחור מנה אחרת.

הזמנו פסטה ראגו בקר (76 שקל. שימו לב, לפי אתר המסעדה המנה כיום לא מופיעה בתפריט): הפסטה מסוג ריגטוני, היתה טובה מאוד, ברמת עשיה אלדנטה. לא בררתי אם הפסטה טרייה, אבל על פי הטעם נראה שכן. כל השאר היה רק בסדר. הבשר היה עדין מדי והרוטב אנמי וכמעט לא הורגש. מנה שהיתה סבירה בסך הכל, אבל מנורמן הייתי מצפה ליותר מסביר. חבל שגם זו היתה מנה קטנה מדי.

צלעות טלה (195 שקל): המנה היקרה בתפריט, פרט לספיישלים. אני מודה שהתלבטתי ארוכות כי אינני נוטה להזמין מנות במחיר כזה. בכל זאת, הפעם חרגתי ממנהגי והזמנתי. הגיעה צלחת עם 5  צלעות טלה, מעט קרם בצל, בצל צלוי, רוזמרין ועלי ריג'לה. המנה היתה מאכזבת. אחד הדברים המהנים בצלעות טלה הוא טעמי הגריל הטעימים שנובעים מצלייה בטמפרטורה מאוד גבוהה. כאן זה לא קרה ובקושי הורגשו טעמי הגריל. הבשר היה טוב ושומני במידה סבירה, אבל אכלתי כבר צלעות טובות יותר. כאן כבר השתעממתי אחרי צלע אחת. יתכן שרוטב היה יכול לסייע. "התוספות" מסביב לא היו באמת תוספות- הן היו בכמות מיניאטורית ולא הוסיפו מאומה.

כמו כן נלקח עוף צלוי עם מרווה ג'ינגר ותמרינדי (74 שקל): מנה מצוינת. לצערי היא לא צולמה. זו היתה המנה העיקרית הטובה ביותר. העוף הגיע חתוך לפרוסות ובכמות מכובדת. על אף טעמו הבנאלי יחסית של העוף, התיבול העניק לו מעוף. התיבול של מרכיבים דומיננטים כמו ג'ינגר ומרווה היה בהחלט משכנע. עוף מבחינתי הוא בדרך כלל לא יותר מנחמד. כאן הוא הותיר אותי ללא מילים- הוא היה מצוין. בצד מגיע עם המנה רוטב של תמרינדי ושמנת, אך הסועד שהזמין את המנה ויתר עליו מטעמי כשרות. יתכן שעם הרוטב המנה היתה טובה עוד יותר. כבר הרבה זמן שאינני מזמין מנת עוף במסעדות אבל זו מנה שבהחלט אשקול להזמין כאן בפעם הבאה.

לתוספות נלקח פירה שהיה קרמי ועשיר ועשוי ללא דופי. כמו כן לקחנו גראטן תפוח אדמה. הגראטן היה טעים מאוד. היתה בו פריכות מחד ומתקתקות מאידך, והביצוע לא דופי. הוא היה עם יד מעודנת על השמנת כך שהטעם של התפוחי האדמה בלט. נהניתי מהגראטן יותר מהצלעות טלה. כמו כן הוזמן צ'יפס (לא צולם) שהיה גם כן מצוין. הוא היה עבה, לא שמנוני, קראנצ'י וטעים. אסור לפספס כאן את הצ'יפס והגראטן.

קינוחים:

עוגת נמסיס (42 שקל): עוגה טובה, דחוסה, שוקולדית וטעימה. בצד הוגשה גלידת קפה טעימה. מומלץ לחובבי השוקולד.

טארט לימון (42 שקל): הגיע הטארט לשולחן, והוא הותיר אותי בהלם. הקינוח כלל פרוסה קטנטנה של פאי ובצד כדור סורבה פטל. הטארט היה עשוי ללא דופי, בעל חמצמצות ומתיקות טובים. אולם זה לא שינה את הרושם מהגודל המגוחך של המנה הזו.

כמו כן הוזמן ברד פודינג (48 שקל): הקינוח נגיע בסיר אמייל רותח. בעת ההגשה מזגה המלצרית קרם אנגלז, אשר כיסה את הפודינג. הפודינג היה עשיר מאוד ושמנתי. לשאלתי נעניתי שהלחם הוא מסוג בריוש. היתה בו מתיקות בולטת, ואניני טעם אולי לא ישתגעו עליו עקב המתיקות שלו, אך לטעמי היה בו משהו מנחם ומאוד מאוד טעים. ראוי לציין את גודלו. בניגוד לטארט לימון שהיה קטן, הברד פודינג היה קינוח ענק. מכיוון שמדובר בקינוח כבד יחסית, לדעתי 2-3 אנשים יכולים בקלות לחלוק את הקינוח.

על סמך הביקור נראה שנורמן היא מסעדה קלאסית, שנוקטת בגישה שמרנית יחסית ואינה מנסה להמציא את הגלגל.

יצאתי מנורמן בתחושות מעורבות ביחס לאוכל. מצד אחד האוכל הוכן בדרך כלל היטב, והיה מהנה ברובו. ניתן לציין בעיקר לטובה את העוף הצלוי, ברד פודינג, גראטן תפוחי אדמה וטורטליני הטלה. מאידך, צלעות הטלה ופסטה ראגו בקר היו פחות טובות. יחד עם זאת, ניכר היה שבנורמן יש יד טובה ומיומנת במטבח וכל מנה מקבלת כאן את מלוא תשומת הלב. 

אולם מלבד האוכל, העניין המרכזי שבלט לכל אורך הארוחה הוא המחיר. רמת המחירים כאן גבוהה מאוד. חד משמעית- מדובר במסעדה יקרה מהממוצע. לצד מנות המתומחרות בצורה סבירה, ישנן מנות במחירים יקרים מדי. לדוגמא, סלט קיסר די קטן ב-58 שקל, צלעות טלה (ללא תוספת) ב-195 שקל, פרוסה קטנטנה של טארט לימון ב-42 שקל, אלה מחירים בלתי מתקבלים על הדעת וגבוהים משמעותית ממסעדות אחרות בעיר.

האם אחזור לנורמן? יתכן שכן. למרות החסרונות שעיקרן הוא המחיר, ואחר כך השירות שהיה בינוני ולא מקצועי מספיק, חווית הבילוי כאן היתה לי נעימה וטובה, כתוצאה מהאווירה, העיצוב והאוכל שברובו היה מוצלח. טוב היו עושים בנורמן אילו היו חושבים שוב על התמחור, אבל אם נצמדים כאן למנות הזולות יותר- אפשר לצאת מכאן עם תשלום סביר והתמורה תהיה טובה.  

דירוג

אוכל: 8.5

שירות: 7.5: משתדל אך לא מקצועי מספיק.

מחיר: 7.0: יקר מאוד.

אווירה ועיצוב: 10

לסיכום: סולידי, מושקע, עיצוב קלאסי ויפהפה בעל סגנון אירופאי. אוכל טוב וטעים ברובו, אך לעתים עדין מדי. המחיר יקר מדי, וכדאי להזמין את המנות הזולות יותר.

ציון כולל: 8.0

חשבון

סלט קיסר: 58 שקל

טורטליני טלה: 64 שקל

פריטו קישוא: 38 שקל

פסטה ראגו בקר: 76 שקל

צלעות טלה: 195 שקל

עוף צלוי: 74 שקל

צ'יפס: 20 שקל

פירה: 20 שקל

גראטן תפוחי אדמה: 25 שקל

ברד פודינג: 48 שקל

טארט לימון: 42 שקל

נמסיס שוקולד: 42 שקל

סה"כ: 702 שקל

מידע נוסף

חניה: בחניון המלון או חניונים סמוכים ברח' רוטשילד.

מנה מומלצת: עוף צלוי, גראטן תפוחי אדמה, ברד פודינג

אתר נורמן