לחמניות ביס

הלחמניות האלה, כל כך קטנות, רכות וטעימות שבא לטרוף אותן, הן הכי טעימות כשהן יוצאות מהתנור אחרי שספגנו את ריח האפייה של השמרים בבית.

הבצק מתאים לאפיית: לחם, לחמניות, חלות ואפילו עוגות. בבלוג יש גם מתכון של חלות מהבצק הזה.

המלצה שלי: כדי שהמתכון יצליח והמאפים יצאו רכים, חייבים לשקול את הכמויות כפי שמופיע במתכון.

הכמויות מדוייקות ליצירת בצק רך ונעים.

מצרכים:

1.     1 קילו קמח מנופה

2.     20 גרם שמרים יבשים או 40 גרם שמרים לחים

3.     320 גרם מים קרים - בערך שתי כוסות חד פעמיות רגילות

4.     75 גרם חלמונים – חלמונים מ- 3-4 ביצים בערך - שקלתי אותן בכוס חד פעמית רגילה

5.     140 גרם ביצים  שלמות – בערך 3 ביצים - שקלתי גם בכוס חד פעמית

6.     55 גרם סוכר

7.     75 גרם שמן קנולה

8.     20 גרם מלח

9.     אפשר להוסיף 10 גרם משפר אפיה - אני ויתרתי

10.  לזיגוג: הביצים שנשארו לנו, לערבב עם מעט מים

הכנה:

1.     להכניס למיקסר עם וו לישה: קמח, שמרים, סוכר, אם משתשמים במשפר אפיה, להוסיף גם ולערבב בכף.

2.     להוסיף ביצים, שמן, חלק מכמות המים ללוש 2-3 דקות. להוסיף את המלח.

3.     להגביר מעט את המהירות ללישה של 7 דקות נוספות עד קבלת בצק חלק, רך אחיד וגמיש.

4.      לכסות במגבת ולהניח לתפיחה עד הכפלת הנפח, לשעה - אני משאירה בקערה של המיקסר

5.      לאחר ההתפחה, להוציא מהקערה, ללוש מעט ולהתפיח שוב לשעה

6.     לאחר ההתפחה, לקחת את הבצק, ללוש מעט על מנת להוציא ממנו את האוויר, לחלק למנות ולעצב צורות         (חלות/עוגות/לחם), להניח בתבנית מתאימה.

7.     לכסות ולהשאיר לתפיחה נוספת ארבעים דקות - לי היה תנור חם, הכנסתי לשם את התבנית.

7.     לאחר התפחה, להבריש עם ביצה ומעל לפזר מה שאוהבים: שומשום/קצח/מלח גס

9.     לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, בערך 15 עד 20 דקות - לקרר על גבי רשת

10.   לאחר שהתקררו לשמור בשקית ניילון סגורה. אפשר גם להקפיא - לעטוף כל לחמנייה בניילון נצמד.

לעצב את הלחמניות לצורה שאוהבים ולהניח בתבנית מתאימה

לאחר שיצאו מהתנור שחומות מבחוץ

ורכות מבפנים

אלה לחמניות שאפיתי ביום אחר, בצורת חלות קטנות

  בתיאבון ותהנו