עוגת שכבות ריבה וקציפת קוקוס

200 גרם חמאה

2 כוסות סוכר

3 כוסות קמח תופח

1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס קוקוס

1 צנצנת קטנה של ריבת שזיפים (פובידל)

אופן הכנה:

 מחממים תנור ל-180 מעלות.

 משמנים תבנית של התנור או חד פעמית גדולה במרגרינה/שמן.

 מפרידים את הביצים.(את החלבון ה(לבן )בקערת מיקסר את הצהוב (חלמון) בקערית)

 מקציפים במיקסר מרגרינה עם 1 כוס סוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח, החלמונים ומיץ התפוזים, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית, (זה ניראה מעט אבל זה מספיק ) מיישרים אותה בצורה אחידה ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה (ראה צילום).

 בזמן שהעוגה בתנור מקציפים את החלבונים עם  1 כוס סוכר שנותר לקצף נוקשה ויציב. מפסיקים להקציף ומוסיפים את הקוקוס בתנועות קיפול.

מוציאים את העוגה ומניחים לה לנוח כ-5 דקות ואז מורחים את הריבה בעדינות ובנדיבות על פני כל העוגה (ראה צילום).

מעל לריבה מורחים את קצף הקוקוס בצורה אחידה (ראה צילום)  אפשר לעשות צורה של פסים עם מזלג לרוחב ולאורך (לא חובה).

מחזירים לתנור (לשלב העליון ) ואופים עד שהקצף מתקשה וצבעו חום מוקה.

כשהעוגה מתקררת - זוללים. בתאבון!