פאי גבינות מלוח

החומרים הדרושים:
לבצק:
2 כוסות קמח לבן
2 כוסות קמח שיפון
150 גרם חמאה
קורט מלח
1 גביע 150 גרם יוגורט אקטיביה
1 ביצה טרופה

למלית הגבינות:
250 גרם ריקוטה 5%
180 גרם גבינת צ`דר
200 גרם גבינת קשקוול
200 גרם גבינת רוקפור
קורט מלח(זהירות! גבינת הרוקפור מלוחה מאוד)
פלפל גרוס לפי טעם
1 כפית גרעיני קימל או יותר לפי טעם
1 כפית פפריקה חריפה
1 כף זעתר טחון
1 ביצה
1 ביצה טרופה עם 2 כפיות קורנפלור

לציפוי: ביצה טרופה מדוללת במעט מים

אופן ההכנה:
לשים בצק גמיש מכל מרכיבי הבצק, מחלקים לשני כדורים ושמים לצינון למשך מספר שעות או עד למחרת בבוקר. כמות הבצק מספיקה ל-2 תחתיות פאי גודל 26 .

בינתיים מערבבים היטב את כל חומרי המלית ומצננים. מלית הגבינות מתאימה לתחתית אחת של בצק.

מרדדים כל כדור בצק לעלה דק בעובי כחצי ס"מ ושיהיה גדול מהתבנית בכ-5 ס"מ. משמנים קלות את תבנית הפאי ומפזרים מעט קמח תירס על התחתית ובדפנות. מהדקים היטב את הבצק בדפנות הפאי,מנקבים חורים בתחתית הפאי עם מזלג (שלא יתנפח באפיה)וחותכים את השאריות. מכניסים למקרר ל-20 דקות.

מחממים את התנור ל220 מעלות.

מוציאים את התבנית מהמקרר וממלאים במלית הגבינות, משטחים ומפזרים היטב את המלית על הבצק. מרדדים את שאריות הבצק וחותכים (אפשר עם גלגלת משוננת) רצועות ומקשטים את פני הפאי.

מורחים את הפסים בביצה טרופה מדוללת במעט מים.

מכניסים לתנור, מנמיכים את החום ל-200 מעלות ואופים כ-20 דקות או עד שפני הפאי מזהיבים יפה.

מגישים חמים או פושר.

טיפים מיוחדים:
מתאים כמנה ראשונה או ארוחה קלה בתוספת סלט או בלעדיו, עדיף עם כוס יין לבן קר.