הפוסט הזה היה אמור להתפרסם בסוף חודש דצמבר 2016, אבל עקב חוסר זמן הוא מתפרסם רק עכשיו.
לכבוד סוף שנת 2016, להלן פוסט מיוחד עם רשימה של 20 המנות הטובות ביותר שאכלתי בשנת 2016 (יש גם כמה בודדות מסוף 2015...).
אמנם בשנת 2016 יצאתי פחות למסעדות אבל עדיין נתקלתי בהרבה מנות נפלאות. גיבשתי רשימה של 20 מנות שהשאירו חותם בפה ובזיכרון. חלק מהמנות נאכלו במסעדות טובות, אבל חלקן הן מנות פשוטות שאכלתי בחומוסיות, במאפיות וכו'. המבחן היחיד היה הטעם. מה שהיה טעים בטירוף והשאיר טעם של מאוד- נכנס לרשימה הזו.
יש לציין שחלק המנות פורסמו כבר בבלוג, אבל חלקן לא פורסמו עדיין והפעם הראשונה שהן מופיעות היא בפוסט הזה.
חילקתי את המנות ל-3 קטגוריות- ראשונות, עיקריות וקינוחים. מעבר לכך, הסדר הוא אקראי.
נצא לדרך:
ראשונות
פוקצ'ה של מסעדת רפאל/מסעדת שמונה:
אחח הפוקצה של רפאל. מדובר באחת מהמנות המזוהות כבר שנים עם המסעדה. אמנם התאכזבתי מהביקור האחרון לי במסעדה, אבל אי אפשר לקחת מרפאל את הפוקצ'ה האלמותית. חמה, פריכה, אוורירית, ומאוד מאוד טעימה. הבעיה הכי גדולה היא שהיא עלולה לסתום אתכם כבר בתחילת הארוחה אז כדאי להיזהר ולא לאכול יותר מדי
מקום נוסף שראויה לציון הפוקצ'ה שלו היא מסעדת שמונה הנהדרת בכיכר רבין בת"א. הפוקצ'ה שם דומה מאוד לזו של רפאל. ומקבלים אותה ע"ח הבית.
![]()
חומוס גרגירים במסעדת אל שייך (איכסל 3 נצרת)
איך אפשר רשימה כזו בלי חומוס? התשובה פשוטה- אי אפשר.
חומוס זה המאכל האהוב עלי. אני יכול לאכול חומוס בבוקר, בצהריים ובערב. אין כמעט שבוע, מקסימום שבועיים, שחולפים בלי שאכלתי חומוס. מבין כל החומוסיות בהן הייתי בשנת 2016, זאת שהצטיינה מעל כולן היתה חומוסיית אלשייח הנצרת. החומוס שם, אותו אכלתי בבוקר, היה בעל טעם עמוק ומובחן, טרי מאין כמותו ובעל טעם ממכר. מסוג המאכלים שאוכלים ואי אפשר להפסיק. בחמש מילים: החומוס הטוב ביותר שאכלתי בישראל.
![]()
פטריית פורטובלו במילוי מחית פטריות בג'ירף:
מה עושה כאן רשת הג'ירף? זו לא רשת עממית שמגישה אטריות עם כל מיני רטבים? אז זהו, שלא רק. מי שלא אכל את מנת פטריית הג'ירף, כדאי שיאכל.
המדובר בפטרייה פורטובלו גדולה המכילה תערובת המבוססת על מחית פטריות. היא מצופה בפירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק. התוצאה היא פטרייה קראנצ'ית עם טעמים עמוקים של פטריות, בצל, יין לבן ועוד, שפשוט מתפוצצים בפה.
![]()
רביולי כמהין בהוטל מונטיפיורי :
המנה הראשונה ולא האחרונה של הוטל מונטיפיורי ברשימה הזו. קל מאוד להרוס רביולי או להפוך אותו למשעמם. מלית משעממת, רוטב משעמם ועוד. לא במקרה הזה. מדובר ברביולי בעל שילוב של גבינה, אספרגוס ולימון ומעט כמהין. התוצאה היא טעמים שמפעילים את כל בלוטות הטעם, וביחד עם הבצק הנפלא של הרביולי- מדובר במנה אדירה.
למי שירצה, אפשר גם לקחת שתי מנות וזה יכול להיות מנה עיקרית (אפילו שיש כאן מספיק מנות שוות אחרות..)
![]()
כיסוני בשר עם לחמעג'ון במסה:
על אף שמדובר במסעדה ותיקה (12 שנה) וחלק מהמנות קיימות הרבה זמן, השף אביב משה תמיד יודע גם איך לחדש. יש הרבה מנות מעניינות במסה, אחת מהן היא כיסוני בשר, מנה חדשה יחסית. כיסוני בשר כוללים מלית עשירה וטעימה, והרוטב הוא רוטב מורכב ומופלא שמשלב חמצמצות מתיקות ומעט פיקנטיות. קשה להפריז בסופרלטיבים לרוטב הזה. דוגמא מעולה לאיך לוקחים אוכל פשוט יחסית (כיסוני בצק עם בשר), והופכים אותו לאוכל של מסעדת שף. בצד גם מגיעים שני לחמעג'ונים קטנים ומעולים.
עצה שלי למי שהולך למסה: תתמקדו במנות הראשונות. הן מעניינות וטעימות יותר מהעיקריות
![]()
סלט פטוש- מסעדת עוד (נצרת):
מסעדת עוד נפתחה במהלך 2016 במלון לגאסי החדש בנצרת. ביקרתי שם בסוף השנה והתרשמתי לחיוב מרוב המנות (פוסט יעלה בקרוב). אחת המנות היתה סלט פטוש, מדובר בסלט פשוט יחסית שכולל עגבניות, מלפפונים, פלפל, קרוטונים. הכל היה טרי וטעים (כולל העגבניות. למרבה הצער זה כבר נדיר למצוא במסעדות עגבניות שיש להן טעם), אבל מה שייחד את הסלט זה התיבול שכלל שמן זית, לימון וסומק. התיבול הוא מושלם ומקפיץ את הסלט כמה רמות למעלה. אם כל יום הייתי מקבל סלט כזה- הייתי הופך לטבעוני..
![]()
סלט שורשים- אובן קובן
עוד סלט ברשימה. סלט השורשים של מסעדת אובן קובן היפנית כולל פפאיה, גזר, צנון, נבטים, שקדים ובצל ירוק. אבל כמו שקורה בדרך כלל בסלט מוצלח- מה שמייחד אותו זה התיבול. הרוטב כאן נקרא "ג'ינגר גומה". הוא כולל ג'ינגר, ליים ויתכן שעוד כמה דברים. ביחד נוצר סלט מעולה, שכל ביס בו הוא שונה. לא לפספס.
![]()
עיקריות
לזניה ברוטב עגבניות וחצילים במסעדת לה לזניה:
מסעדת לה לזניה, ברחוב דיזנגוף בתל אביב, נמצאת מתחת לרדאר ולא בצדק. המסעדה מנוהלת על ידי משפחה איטלקית חביבה, והיא מתמחה בלזניות חלביות (המקום כשר).
אכלתי שם שתי סוגי לזניות- לזניה עגבניות וחצילים ולזניה ריקוטה ותרד. לזניה זה בדרך כלל מאכל טעים, אבל לעתים קרובות יש בה שלוש בעיות: היא משעממת- טעם אחד, בדרך כלל רוטב עגבניות, משתלט על הטעם; הרוטב לא מוצלח ובעל טעם מתכתי או מתוק/חמוץ מדי; היא מתפרקת ונהפכת לעיסה או דייסה.
אבל לא במקרה הזה. לזנית העגבניות והחצילים היתה כל מה שאפשר לרצות מלזניה טובה. הלזניה היתה גבוהה ולא התפרקה. רוטב העגבניות והבשמל היו מתקתקים ועשירים והשתלבו ביחד בצורה נפלאה. הבצק היה פריך, טעים ולא כבד, הגבינות הוסיפו לחגיגה, והכל השתלב בהרמוניה מופלאה לכדי שלמות. זה בהחלט הרגיש כמו לזניה שהייתי מקבל בטרטוריה קטנה באיטליה. בראביסימו!
![]()
צלע חזיר הוטל מונטיפיורי: אכתוב את מה שכתבתי בפוסט המקורי שפרסמתי:
"הטעם היה כל כך מדהים, כל כך עשיר וממכר שברגעים אלה אני נזכר בו ובא לי ללכת לאכול שוב את המנה. בשר סיסי, רך ומלא טעם, שבתוכו מתבאת גבינת מנצ'גו עזת טעם. אם זה לא מספיק, רצועות בייקוון מוסיפות טעם מעושן נפלא. השילוב בין בשר לגבינה מומסת מעולם לא היה טוב יותר. מנה לפנתיאון."
![]()
צ'יקן טיקה מסאלה בהוטל מונטיפיורי:
פעם שלישית להוטל. המצוינות כאן היא ברוטב, שכולל ציר עמוק שמבוסס על יוגורט, חלב קוקוס, קארי, עגבניות וליים. בפה מורגשת חגיגה של טעמים. המנה מוגשת עם אורז ונאן (לחם הודי).
![]()
קארי מסמאן במסעדת איוטאיה:
מסעדה קטנה ונחבאת אל הכלים בהוד השרון, שהתפרסמה לראשונה בביקורת של אבי אפרתי בוואלה.
תבשיל הקארי מסמאן כאן אלוהי. המורכבות של הטעמים גורמת להתפוצצות טעמים בפה.
השנה אכלתי את המנה בכמה הזדמנויות שונות- בטייגר לילי, מינה טומיי, טאיזו, טופולופומפו, אובן קובן. כולם היו טובים (מבין החמישה זה של מינה טומיי מנצח), כולם משתמשים בדרך כלל במרכיבים דומים לתיבול- קארי, חלב קוקוס, למון גראס או ליים, ועוד כל מיני תבלינים, אבל זה של איוטאיה פשוט טעים יותר (בהרבה). סעו להוד השרון, זה שווה את זה.
![]()
מיט בר תל אביב- המבורגר עם פטריות ומח עצם.
המבורגר. אחד המאכלים שאני הכי אוהב. המבורגרים גרועים ובינוניים יש בארץ בשפע, המבורגרים טובים יש גם לא מעט, אבל המבורגר מעולה באמת אני יכול לספור על כף יד אחת. אין כמעט המבורגרים מצוינים בארץ, בעיקר בגלל איכות הבשר בקר בישראל שאינו מהמשובחים. וגם אם אכלתם המבורגר מצוין במקום מסוים, ממש לא בטוח שבביקור הבא תקבלו אותה מנה. איכות הבשר לא תמיד יציבה.
אבל אם יש מקום אחד שעליו אני יכול להמליץ בלב שלם- זו ההמבורגר של מסעדת מיט בר בתל אביב. בתפריט יש שתי מנות המבורגר- המבורגר בלחמניה אותו אכלתי מספר פעמים והוא מצוין, אבל עצה שלי- קחו את ההמבורגר ביין אדום. היין האדום משדרג אותו פלאים. אוכלים אותו במזלג והוא פשוט נפלא. אני לא אוהב לצאת בהכרזות מהסוג הזה, אבל אחרי מספיק המבורגרים שאכלתי- זה של מיט בר הוא ההמבורגר הטוב בישראל.
![]()
קורדון בלו- בראסרי:
עוד מנה מושחתת מבית היוצר של הזוג ברודו, אחרי הצלע חזיר בהוטל מונטיפיורי.
הקורדון בלו של בראסרי מכיל חזה עוף ממולא בכמות נכבדה של גבינה ובייקון מעושן. כשהביצוע של המנה הזאת מושלם, כמו בבראסרי- מדובר במנה אלוהית.
![]()
דיאנא- קבב טלה
הקבב טלה של מסעדת דיאנא בנצרת הוכתר כבר לפני שנים כקבב הטוב בארץ. לצערי, לא תמיד הכתרים שקושרים בתקשורת זה באמת מה שקורה בפועל (למשל, ההמבורגר של הדסון שאינו מצדיק את הבאז סביבו) אבל במקרה הזה הבאז מוצדק. הקבב כאן עשוי מטלה, הוא מצוין ומתובל בעוצמה בין היתר בבצל, עשבי תיבול ובהרט. גם הצלעות טלה טובות (בתמונה- מנה משולבת של קבב וצלעות) אבל הקבב פנטסטי. לכו על הקבב
![]()
קינוחים
כנאפה: ממתקי אל מחרום/אחמד מחרום/אל מוכתאר בנצרת; בסבוסה בממתקי אלמחרום בנצרת (אלמחרום ואחמד מחרום נמצאים בצומת הרחובות תופיק זיאד ויוחנן פאולוס, אלמוכתאר ביוחנן פאולוס 112)
אחד הקינוחים האהובים עלי זה כנאפה. גבינה מלאת טעם, שערות קדאיף קראנצ'יות. כשאוכלים את זה חם חם, זה תענוג. יש בזה משהו ממכר. בנצרת יש כמה מאפיות בהן הייתי- אלמחרום, אחמד מחרום, אל מוכתאר והן עושות כנאפה נהדרת.
בנוסף, בממתקי אל מחרום טעמתי בסבוסה אלוהית. עוגת סולת רכה ומתוקה בטעם קוקוס. זה מתוק מאוד אבל טעים בטירוף, האמינו לי. למעלה מפוזרים קצת פירורי פיסטוק. לא לפספס (הבסבוסה בתמונה השניה במרכז)
![]()
![]()
בננה לוטי- איוטאיה:
בננה לוטי, הקינוח התאילנדי המפורסם. אני אוהב בננה לוטי אבל לא תמיד זה מצליח. באיוטאיה זה מצליח והביצוע כאן מצוין. מדובר בקינוח ענק שיספיק ל-2-3 אנשים בקלות. יש גם גרסה טובה של הקינוח בטייגר לילי.
![]()
סברינה במסעדת גריג:
מסעדת גריג נפתחה במהלך 2016 על ידי בחור יוצא מסעדת מול ים, עידו פיינר. ביקרתי בה פעם אחת והתרשמתי לטובה מרוב המנות, כשגולת הכותרת היתה קינוח הסברינה. מדובר בקינוח שמכיל כמה סברינות קטנות ומצוינות, פירות, סורבה וקרם פיסטוק. אני אוהב קינוחים מגוונים וזה של גריג בהחלט מומלץ
![]()
איים צפים- פאסטל:
מדובר בקינוח שכולל רוטב של מלבי, מרנג רך, שערות קדאיף, דובדבני אמרנה ורוטב תות. המלבי והמרנג שונים ממלבי ומרנג רגילים וטובים יותר, וביחד עם שאר המרכיבים- יוצרים מנה עם שילוב טעמים מיוחד וטעים.
![]()
קראק פאי באובן קובן:
קראק פאי היא מנה שהתפרסמה במסעדת קפה 48 של יונתן בורוביץ. לא אכלתי שם. אבל באובן קובן, מסעדה יפנית ברח' הארבעה בתל אביב, בה אכלתי מספר פעמים.
כשראיתי בקינוחים קראק פאי הופתעתי. לא מדובר בקינוח יפני וגם לא אסייאתי. בכל אופן הזמנתי את הקינוח. יש לציין שזו הפעם הראשונה בה אני טועם את הקינוח. יחד עם זאת זה יהיה עוול לא לכלול אותו ברשימה הזו. הקראק פאי של אובן קובן פריך, נימוח, מתוק וממכר לחלוטין. כמו שכתבתי לעיל על הסברינה- אני בדרך כלל מעדיף קינוחים מורכבים, שלא כוללים רק טעם חד גוני של מתוק, אבל בקראק פאי של אובן קובן יש משהו ממכר לחלוטין ואני מוכן לאכול אותו בכל הזדמנות. בצד מוגשת קצפת. שחיתות מושלמת.
![]()
לימונשלי הוטל מונטיפיורי:
פעם רביעית (ואחרונה) ברשימה הזו להוטל מונטיפיורי. אם זה טוב, אז זה טוב. קינוח הלימונשלי המפורסם של המסעדה משלב בין קצפת, קרם לימון ושברי עוגיות סבלה. קרם הלימון עשיר מאוד, העוגיות פריכות ומתקתקות והקצפת מוסיפה עוד קצת מתיקות. בהרבה מקומות אחרים יש קינוחים די דומים, אבל כרגיל בהוטל מונטיפיורי- הביצוע מושלם, הטעמים נפלאים והתוצאה היא קינוח פנטסטי. אין לי הסבר מדויק מדוע הקינוח הזה היה טוב יותר מבחינתי מכל קינוח לימון אחר, שאכלתי אבל זה מה שהיה. יצירת מופת.
![]()